今年杭州的夏天挺难熬，40摄氏度以上的日子是连续的，一周又一周，哪怕到处有空调，大家也还是进入了不想动、不想吃的“夏乏”状态。
在这样的酷暑里，期盼秋天早日到来，希望一场秋雨一场凉，温度能快一点降下来，更希望秋高气爽的日子，能恢复朋友聚会的热忱，也能恢复享受美食的好胃口。
夏天的时候，菜肴首选凉拌，清新爽口或酸辣开胃。到了秋天，应季的食材特别多，人的胃口也好起来，美食的选择就更宽泛了。
在我小时候，老人会说“秋吃莲藕赛龙肉”，有些人家喜欢做炸藕夹，或者莲藕肉丸汤、莲藕排骨汤，我家相对比较喜欢甜口的，所以莲藕在我家大多数时候就是炖着吃，时间充裕时就做糯米莲藕。糯米提前浸泡两小时后洗净，孔里的泥沙也必须清干净，将糯米慢慢填满每个孔洞，然后把切开的莲藕顶部用牙签固定回来，放进锅里，加冰糖与一勺红糖一起炖，直到莲藕完全软糯，汤汁收浓即成。
懒得做糯米莲藕的时候就做甜汤吃，莲藕切块加冰糖、红枣慢炖一下午，起锅前15分钟加去皮的荸荠一起炖，莲藕要选粉粉的那种，炖好后可与荸荠的脆感互相映衬，口感才富有层次。以前我以为这样的甜口莲藕做法是全国各地都有，结果前些日子，女儿来自湖北、湖南的同学来我们家吃饭，都表示是第一次吃到这样的做法，令我很惊讶。
入秋必吃的还有栗子红烧鸡，或者栗子红烧排骨，这是很家常的做法，不过比较难的是剥栗子壳。以前经常有做菜小技巧教我们将栗子开十字刀后用开水烫，然后过冷水便可轻松剥壳，但我觉得还是挺难剥的。这里教大家一个不能算技巧的技巧，直接买糖炒栗子即可。因为糖炒栗子非常容易剥壳，且是熟的还有甜味，可以在红烧鸡或排骨差不多完成的时候加入，完全不影响成菜的风味。
到了秋天，禁渔期也过去了，海鲜大批量上市。我最爱吃蟹，无论是8月底上市的小娘蟹还是9月初上市的大白蟹，都是我的心头爱。以前拿到这些蟹时我习惯于清蒸，后来到温州鳌江海捕了一次后，学会了当地渔民教我们的方法——用铁锅干烧。
最好选个准备废弃的大铁锅，蟹壳朝下，肚皮朝上，盖上盖子，用中火烧到有微微焦味的时候就开锅、关火。如果舍不得锅子或者新手把握不好火候，可以垫几片菜叶子。制作的关键就是每只蟹都要贴着锅子放，不能叠放。这样用干锅炙出来的蟹比清蒸的肉更香更紧实。此外，到了秋天我还会做滋味浓郁的芝士烤虾、蒜蓉炒虾。
当然，秋天时候的吃食也要考虑解燥，各种养生粥也是很受欢迎的。我现在已经在向往中秋之后银杏结果的日子。用白果、瘦肉再加一点干贝炖粥，起锅时加点皮蛋碎，就是升级版的皮蛋瘦肉粥，如果用白果加莲子，再加老南瓜，就可以做出很好吃的甜味清粥。
记得读书时曾看到张晓风的一篇散文《我喜欢》，印象最深刻的一段文字就是“我喜欢秋天的果园。走进去，一阵阵诱人的香味直往鼻子里钻。那红彤彤的苹果，黄澄澄的梨……使人看了垂涎欲滴”。
文章里她明明写了很多她喜欢的东西，然而多年以后我脑海里记忆深刻的只剩下这一段，于是，秋天，在我心目中，就很笃定地成了最“好吃”的季节了。
