生活实例 |
自从到上海做“沪漂”帮儿子带孩子以来，从前在家十指不沾阳春水的李大爷，也开始钻研起了菜谱，每天都在钻研怎么给小孙子做好吃的，奈何长在物质丰盈的今天，小孙子似乎对啥好吃的都打不起兴趣来。饶是李大爷费了诸多心思，小孙子难得能赏脸吃上两口。最近李大爷看到《中国居民膳食宝塔（2022）》，膳食宝塔很好地阐述了食物多样和合理搭配的原则，每天要吃谷类食物，其中包括全谷物和杂豆类，还有薯类，这样粗细搭配有利健康。
李大爷在等小孙子放学的空档里，在超市里发现有粗粮饼干，就买了一包。没承想，小家伙还挺爱吃的，结果回家儿子看到了却悠悠的说了句：这粗粮饼干可非彼粗粮啊。李大爷尝了一块，也纳闷了，这粗粮饼干咋地这么好吃呢？想想自己小时候，吃粗粮都觉得难以下咽呢？
Part.01
粗粮饼干，新时代的“挂羊头卖狗肉”
一般来说，粗粮是指除了精白米面以外的谷物或薯类、杂豆类等富含淀粉、可以作为主食的粮食。但是对于“粗粮饼干”目前并没有明确的定义，只要是原料中添加了粗粮或者是膳食纤维的饼干都可能被叫做粗粮饼干。咬一口你手上的粗粮饼干，发现口感还挺细腻，心里还挺得意，我买的粗粮饼干比别人的好吃啊！
再留意一下你手上的粗粮饼干的食品配料表，却发现列在表中第一位的居然是小麦粉，这才恍然大悟，新时代的“挂羊头卖狗肉”啊，我是用粗粮饼干的钱买了份细粮饼干。
Part.02
粗粮饼干，也有货真价实的，
但是脂肪含量却飙升了
粗粮之所以健康，因为它跟精白米面比起来，保留了完整谷粒所具有的胚乳、胚芽、麸皮以及更多的维生素和矿物质等营养素；此外，粗粮的膳食纤维含量较高。
研究表明，膳食纤维能够降低糖尿病患者空腹血糖与餐后血糖，并有效改善糖耐量。膳食纤维能够促进肠蠕动，延缓或减少糖类的吸收，降低餐后血糖的升高速度。
由此可见，粗粮中的膳食纤维对人体健康有益。但是，当粗粮细作，经过一系列精加工流程，不仅降糖的作用没了，营养价值也会大打折扣。
当你终于吃到一块布满完整麸皮，或是一口满是籽粒的饼干时，你终于感叹自己吃到了真正的粗粮饼干。但是，当你看了食品配料表，以及营养成分表，赫然发现，脂肪含量居然是两位数！？
因为粗粮比例较高的面团不容易形成面筋，这样做出来的粗粮饼干口感粗硬，不容易被消费者接受，或者可以直接说难以下咽。
大多数口感酥脆香润的饼干都少不了油脂的作用，粗粮自身的膳食纤维含量较高，口感就偏粗粝，为了改善粗粮的口感需要更多的油脂才能中和这种粗粝感，让饼干在烘烤后更加酥脆，达到好吃适口的要求。
消费者在选食粗粮饼干时，如果发现好吃到停不下来，那么一定要仔细看看营养成分表，如果脂肪栏是两位数的话，就请你在这一天接下来的时间里，吃一些诸如白水煮菜之类的减油餐食，因为你这一天脂肪已被这一包饼干用完了。
小贴士：
单从营养成分来说，破碎精制后的粗粮饼干肯定不如粗粮。但如果要选购粗粮饼干，尽量选择配料表中粗粮成分靠前、脂肪含量相对较低、碳水化合物含量较少、膳食纤维含量高的产品。
一日三餐中至少应有一餐的谷类食物，包含全谷物或杂豆，如常见的糙米、黑米、黄米、荞麦、藜麦、燕麦等。粗细粮的搭配以1份粗粮搭配2份细粮为最佳。
（以上图片均来源于网络）
版权说明：如涉版权问题，请与我们联系，谢谢。
【END】
本文审稿：姜培珍
上海市食品安全工作联合会 专家
