食品安全一直是大家关注的话题。前段时间央视财经记者对枸杞干制过程的暗访，让大家稍微松懈的心又提到了嗓子眼，大众信任与食品安全之间脆弱的平衡再次被打破。
相比枸杞这种锦上添花的食物，蔬菜与我们生活更加息息相关，是需要天天见面的好朋友。对于蔬菜，目前我们可以投放多少信任？
《中国居民膳食指南》（2022版）鼓励多摄入蔬菜。在按照中国成年人能量摄入中位数1600~2400kcal的水平下，推荐成年人每天蔬菜摄入量至少300g。
蔬菜是膳食纤维、微量营养素和植物化学物的良好来源，包括嫩茎、叶、花菜类、根菜类、鲜豆类、茄果瓜菜类、葱蒜类、菌藻类及水生蔬菜类等。其中，更推荐摄入深色蔬菜，如深绿色、深黄色、紫色、红色等有颜色的蔬菜，推荐每天占总体蔬菜摄入量的1/2以上。
上海作为国内超一线城市，聚集了2500万左右的人口，是我国现代都市农业的代表，其蔬菜农药残留是否合乎标准一定程度上代表了行业的风向标。
上海市农产品质量安全中心对2018—2021年上海7028份蔬菜样品进行调查，调查范围涉及68种常用农药的残留情况，并将其细分为杀虫剂、杀菌剂、除草剂和植物生长调节剂等类别，并对这些农药的膳食摄入风险进行评估。
调查结果显示，有29.21%的蔬菜样品存在农药残留，0.47%的样品超过了我国食品安全国家标准规定的最高残留限量。
其中，绿叶菜的农药残留检出率（32.9%）、多药检出率（12.2%）、农药残留浓度（35.7 mg/kg）和超限样品数量（30）均为最高。
在蔬菜中共检测到68种农药的36种，前3种为二甲吗啉、丙酰胺和啶虫脒。需要明确的是，虽然有残留，但我们也不必过于担心。
因为，这些农药的目标危险系数（THQ）和危险指数（HI）均小于1，也就说明该农药残留水平可能不会对居民健康造成明显危害[1]。
参考文献：
[1] Pesticide residue and dietary intake risk of vegetables grown in Shanghai under modern urban agriculture in 2018–2021[EB/OL].
https://www.cell.com/heliyon/fulltext/S2405-8440(24)01536-6.
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本文审稿：汪正园，上海疾控
