生活实例
小帅最近为体重操碎了心。40岁生日似乎是道分界线，之前小帅除了每周规律的两次球类运动，从未刻意为身材管理上过心，但是大学时期的牛仔裤还能轻轻松松穿上。生日过后，生活起居与饮食运动习惯并没有变化，但是体重就是开始缓缓上升，最近小帅赫然发现自己的小肚腩已经突出来了，这让小帅很难接受，又看到一篇科研论文说，人到中年代谢放缓，虽然习惯没变，体重确实会增加。
于是每周加练两次跳绳，每次2000个打底，但是效果缓慢，小帅有些慌神了。这天小帅在刷视频的时候，忽然刷到了一个“减肥神油”——甘油二酯油，广告营销中又称其为“脂肪炸弹”，他仿佛看到了曙光，但是又很担心，这该不会是个炒概念的智商税吧？
甘油三脂（TAG）与甘油二酯（DAG）
脂肪酸在自然环境下通常是不稳定的，而人体又是需要脂肪酸的，那怎么办呢？造物主就给了它一个骨架，把脂肪酸架在这个骨架上，如果骨架有三个脂肪酸，就是甘油三脂，如果有两个脂肪酸，就是甘油二酯。
我们目前食用的食用油就是甘油三酯和甘油二酯两种物质的混合物，它俩就像亲兄弟，总是紧密联系，但又有一定区别。进入人体后，经过水解，脂肪酸被释放出来，再次被人体所利用。
不同来源的植物油的TAG和DAG的含量是不一样的，据中国营养学会科普：食用油的主要成分甘油三酯含量约为98%，甘油二酯含量约为2%。
甘油三酯是积累性的脂肪，如果摄入过多，没有代谢的甘脂三酯就会在人体中积累下来形成脂肪。甘油二酯恰好相反，它在结构上缺少一个脂肪酸，甘油二酯被肠粘膜细胞消化吸收后，以线粒体代谢为动力，燃烧体内多余的脂肪。
甘油三酯与DAG的主要区别为在人体内有不同的代谢过程
甘油三酯是人体储存“能量”的一种重要方式，维持着人体的正常心跳和心理活动。但如果甘油三酯的摄入偏高，则会引发冠心病、糖尿病、脑中风等一系列慢性疾病，严重危害人体健康。
DAG是一类TAG中一个脂肪酸被羟基取代的结构脂质。DAG 是天然植物油脂的微量成分，它是公认安全（GRAS）的食品成分。DAG是存在于植物食用油中的微量成分，当其含量超过27.3%，食用后将对身体起到健康的作用。人体摄入DAG后，不仅不在体内产生脂肪，还会“燃烧”多余的脂肪，DAG也因此被业内人员称之为“脂肪炸弹”。
DAG油脂不仅具有减轻体重和降低餐后血脂等健康的生理功能，还具有独特的理化性质，因而备受关注，利用这些特性可以将富含DAG的脂肪加工成各种类型且具有减肥功能的保健食品。
甘油二酯油的发展历程
早在1988年，日本就发现了一种能减肥的特殊食用油脂，这种油脂主要成分是甘油二酯。2000年，被美国FDA列入公认安全性食品行业，2009年，我国卫生部将甘油二酯油批准为新资源食品（2009年第18号）。
2021年，国家卫生健康委员发布《关于修订共轭亚油酸、共轭亚油酸甘油酯和甘油二酯油质量要求等相关内容的公告（2021年 第7号）》显示，甘油二酯油的质量要求：甘油二酯含量≥40%；食用量≤30g/天；使用范围不包括婴幼儿食品。
甘油二酯油的发展瓶颈
甘油二酯油的出现，对营养普遍过剩的现代人来说，是一件好事。但是消费者对新鲜事物还存在一定的疑虑。一是，科普化宣传未普及，消费者了解甚少，再加上价格偏高。二是，政策的原因，《食品安全法》规定，保健食品以外的其他食品不得宣称保健功能。
目前，一些甘油二酯油产品在宣传上自称“功能性”食用油，具有“减肥”和“减脂”的产品，未经国家批准的都不得宣传其保健功能。
小贴士
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本文审稿：姜培珍
上海市食品安全工作联合会 专家
