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近日，西班牙报业巨头之一《国家报》对“海底葡萄酒”进行了介绍，并推荐了4款惊艳的海底佳酿：
说起“海底葡萄酒”，人们会联想到那些载有大量葡萄酒的沉船。从沉没的帆船和豪华邮轮中打捞出的葡萄酒珍品，令人惊讶地显示出惊人的生命力。这些葡萄酒的价值在拍卖会上达到了天文数字，如今一些酒庄正试图效仿这种做法。克罗地亚、意大利、法国和智利等国家的酒庄已经开始尝试。
▲于西班牙马略卡发现的1800年前沉船上保存完好的葡萄酒
在西班牙，富有创新精神的酿酒师劳尔·佩雷斯（Raúl Pérez）是先行者之一。他将酿造的阿尔巴利诺（Albariño）白葡萄酒Sketch置于金属笼中，沉入阿罗萨（Arousa）河口19米深的水下。
▲放置白葡萄酒Sketch的金属笼
另一位，来自西班牙赫雷斯-德拉弗龙特拉（Jerez de la Frontera）的何塞·路易斯·佩雷斯（José Luis Pérez），在双耳细颈陶瓶中酿造了第一款安达卢西亚海底葡萄酒，取名为“Garum Submarino”，向罗马人致敬（罗马人称发酵鱼酱为garum）。
▲Garum Submarino
Crusoe Treasure克鲁索珍宝，位于坎塔布里亚海（Mar Cantábrico）人工礁上的海底酒窖实验室更是将研究和咨询相结合。其他酒庄也纷纷效仿，葡萄酒正在海洋深处开辟新天地，这是一次真正的沉浸式体验。
▲克鲁索珍宝酒庄的在海面的工作船只
这种创新的酿酒方法是将葡萄酒沉入海中一段时间，让其在独特的环境中进行陈酿和精炼。海洋提供了一个特殊的环境，恒温、完全黑暗、高压和洋流造成的轻微持续运动等因素起着至关重要的作用。因此，酿造出的葡萄酒具有与传统酿酒厂不同的感官特征。
深海是天然的温度调节器，能保持恒定温度，最大限度地减少可能影响葡萄酒质量的波动。同时，在水压的作用下，更多的氧气可以透过瓶塞进入酒中，因此，新酒可以像在橡木桶中一样保持稳定的色泽。无光环境保护葡萄酒免受阳光辐射，从而延缓其变质的速度。最后，海底洋流产生的持续运动，轻柔地影响葡萄酒结构，软化单宁，避免香气减弱，使果香得到更好的表达。
红葡萄酒的色泽会变得更深更亮，而白葡萄酒则会更好地保持其绿色调。香气也更加复杂浓郁，以水果和花朵的一级香气为主，辅以微妙的盐味。口感上，葡萄酒呈现出更大的体积感和新鲜度，同时伴有非凡的丝滑感与和谐的平衡感。还有很多方面有待探索。
下面让我们一起来看看这四款独具特色的“海底葡萄酒”吧！
1
ATTIS MAR 2022
类型：陈酿白葡萄酒
葡萄品种：阿尔巴利诺 Albariño
酒庄：阿提斯 Attis
产区：下海湾法定产区 D.O. Rías Baixas
罗布斯蒂亚诺（Robustiano）和巴尔多梅罗·法里尼亚（Baldomero Fariña）是与阿罗萨河（Ría de Arousa）紧密相连的家族的第三代，他们致力于酿造带有海洋气息的葡萄酒。例如他们的阿尔巴利诺白葡萄酒Attis Mar。发酵后，葡萄酒在橡木桶中陈酿6个月。最后，将装有酒瓶的笼子沉入12米深的贻贝养殖场6个月。酒香带有咸味的回忆，伴有丰富的肉质水果香气，并带有面包烘焙的记忆和淡淡的香料气息。入口时，酒体清新、柔和且余味悠长。
酒庄信息
地址：Lg. Morouzos, 16D - Dena. Meaño. 36967 - Pontevedra
网址：www.attisbyv.com
邮箱：administracion@attisbyv.com
2
Nautilus Malvasía Volcánica 2022
类型：陈酿白葡萄酒
葡萄品种：火山马尔维萨 Malvasía Volcánica
酒庄：Nautilus Lanzarote
产区：兰萨罗特法定产区 D.O. Lanzarote
佩宁评分：92
兰萨罗特岛因其海洋洋流而成为海底葡萄酒陈酿的理想地点。Nautilus海底酒庄就是一个典型的例子。他们开发了一个基于火山马尔维萨品种的十分具有吸引力的项目。葡萄酒在橡木桶中发酵并与酒泥一起静置六个月后，封上软木塞并将瓶子放入笼中浸入海中。酒香带有丰富的果香，并伴有诱人的花香（橙花、茉莉），在清新的柑橘香气和果香之间达到了完美的平衡。入口时，酒体清新、充满活力且和谐。
酒庄信息
地址：Juan Rivera, 4. Tinajo. 35560 - Las Palmas
网址：https://nautiluslanzarote.com/
邮箱：info@nautiluslanzarote.com
3
VINA MARIS BLANCO 2022
类型：白葡萄酒
葡萄品种：50% 弗德乔 Verdejo，50% 长相思 Sauvignon blanc
酒庄：卡尔切洛 Bodegas Carchelo
产区：餐酒级Vino de Mesa，穆尔西亚地区
佩宁评分：90
该酒庄设计了一款壮观的酒瓶，能够承受约40米深的海底压力，通过海底陈酿方法酿造出这款特别的葡萄酒。在被浸入地中海水域并保持六个月之前，葡萄酒先在法国橡木桶中发酵，并与酒泥一起静置三个月。其香气带有微妙的碘味回忆，清新的柑橘、花卉、烘焙食品、香料和轻微的烟熏味。入口时，酒体柔滑，口感轻盈，余味悠长。
酒庄信息
地址：Casas de La Hoya, s/n. Jumilla. 30520 - Murcia
网址：www.carchelo.com
邮箱：info@carchelo.com
4
HABLA DEL MAR
类型：陈酿白葡萄酒
葡萄品种：沿海葡萄园的大西洋混合品种
酒庄：哈布拉酒庄 Bodegas Habla
产区：地区级，埃斯特雷马杜拉地区Extremadura Vino de la Tierra
尽管Habla酒庄位于西班牙内陆的卡塞雷斯（Cáceres），他们还是决定酿造一款海底干白葡萄酒——海之语（Habla del Mar）。为此，他们前往法属巴斯克地区的 圣胡安德卢斯（San Juan de Luz）。这款葡萄酒在海底15米深的地方进行第二次发酵，在密闭容器中与酒泥接触6个月。香气丰富，由轻微的气泡增强，带有丰富的肉质水果、异域风味、碘味、草本植物和花香的气息。口感美味，余味清新且带有咸味。
酒庄信息
地址：Ctra. N-V, km. 259. Trujillo. 10200 - Cáceres
网址：www.bodegashabla.com
邮箱：habla@bodegashabla.com
尽管海底陈酿的做法相对较新，但在葡萄酒爱好者和专家中正逐渐获得认可。目前取得的结果令人欣喜，表明海洋可能成为酿造独具特色优质葡萄酒的重要盟友。此外，这一过程还增添了一丝独特性，酒瓶上装饰着海藻、贝壳和其他海洋附着物，再加上通常较高的价格，使其成为寻求独特而难忘礼物之人的理想选择。
海底葡萄酒是否成功引起了你的关注呢？😆如果这项独特的陈酿方式让你感到好奇，欢迎转发并分享你的看法！
原文：El País - Vinos submarinos: Cuatro sorprendentes botellas criadas bajo el océano
文章编译：@佩宁指南-Yuki
图片来源：网络
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