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佩宁指南正式推出全新栏目——“西班牙餐厅主理人专访”。作为西班牙葡萄酒推广传播的先锋机构，佩宁指南始终致力于让更多人了解西班牙葡萄酒的独特魅力。而西班牙餐厅，作为西班牙美食文化传播的重要桥梁，无疑是国内朋友们感受西班牙葡萄酒的不二之选。
在这一系列专访中，我们每期将选取一家国内独具特色的西班牙餐厅/Bistro/酒吧等，对话其主理人，聊聊他们的故事，聊聊西班牙的美食与葡萄酒。
本期我们邀请到了北京的
EATAria西班牙餐厅
主理人Linda
对于Linda来说：美食之美，是对生活之美的追求。寻常日子里的每一次家宴，每一次邀请朋友聚餐，准备的每一餐，不只是摆盘和唇舌之间的享受，还有对于每到道餐背后的文化故事的喜欢。
让我们跟随Linda的讲述，感受这位将清华大学和加拿大“CEO摇篮”毅伟商学院毕业证挂到厨房的新餐饮人，与西班牙美食美酒结缘的故事……
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请先简单介绍一下自己吧
A：Linda, 祖籍湖南、出生并成长于上海的北京人。从清华大学精密仪器系毕业以后，10年IT行业10年教育行业，偶然的机会进入餐饮行业。4年精品咖啡，6年重餐饮（与轻餐饮相对，指在烹饪过程中需要排放油烟的餐饮）经历。爱上西班牙美食，西班牙高迪建筑，西班牙的米其林小镇圣塞巴斯蒂安(San Sebastian), 以及西班牙的热情奔放，对生活全方位的热爱。
▲Linda在EATAria建国门店进行品酒工作
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是否可以分享一下令您最难忘的一次西班牙美食经历？
A：记得2018年夏天第一次到西班牙巴塞罗那旅行，很幸运地预定到了巴塞罗那第一家米其林三星餐厅La Sarte，餐厅坐落在纪念碑酒店的一层，与酒店的大堂吧共享一个厨房（2023年再访巴塞罗那，该大堂吧已经以Orio餐厅的名义获得了米其林一星荣誉，La Sarte依旧持有三星称号）。
▲La Sarte餐桌摆放的巧克力“水龙头”雕塑
将近三个小时的就餐体验，有几点印象最深刻的地方：一是餐厅桌上没有鲜花，而是摆放了一尊尊小小的与美食相关的雕塑：流淌的巧克力“水龙头”；二是餐具和餐品都有很浓的日系元素，比如有一道很精致的鳗鱼，有6、7个味道层次，令人印象极为深刻，还有芥末慕斯以及日系风的餐具；第三个记忆点则是，La Sarte的黄油居然是五种口味的，分别是原味、菌菇味、胡萝卜味、菠菜味，和甜菜头味道的。充分领略了西班牙餐厅的精致美味。
▲La Sarte五种口味的黄油棒
而后体验的西班牙街边网红餐厅的低温慢炖牛脸颊，丰富的味道层次，绵软入口即化的口感，也是打开了我对西班牙餐的惊艳认知。
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您是如何开始了解西班牙葡萄酒呢？
A：第一次接触葡萄酒，是和健哥与小贝壳（指歌手李健夫妇，小贝壳为李健妻子孟小蓓昵称，下同）去“野马岭”的旅行中。在与一众企业家分享并切磋了音乐生活和创业的共鸣与畅想之后，那会儿小贝壳知道我在筹备西班牙餐厅，并知道我以往是滴酒不沾的状态，专门选择了一支西班牙好酒，于是我在晚宴中品尝到了UNICO红葡萄酒里海蛎子的味道，一直萦绕在脑海中，后来品酒途中，一直会把带一抹海洋气息海蛎子的风味作为标准。很幸运地一进入葡萄酒领域即触及“天花板”，感恩身边的好友们，都是我的贵人。
▲来自贝加西西里亚酒庄(Vega Sicilia)的经典酒款-乌尼科(Único)
点击图片跳转文章《重磅专访｜TEMPOS Vega Sicilia——对专注、灵魂、激情的最好诠释》
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了解到您也参加了今年3月份成都的佩宁满分大师班，课后您对西班牙葡萄酒是否有了新的理解？
A：此前，是从最基础的西班牙葡萄酒的甜美，逐渐获得西班牙葡萄酒的认知。2024年3月的成都佩宁满分大师班，为我打开了更广阔的西班牙葡萄酒天花板的大门。大师班上，子阳老师带领大家品尝了6支当年97-100分的美酒，并且分享了很多西班牙葡萄酒庄以及庄主的趣事，分享了葡萄酒庄园的风土对葡萄酒风味的影响，我对西班牙葡萄酒的“天花板”有了更深刻的认知。通过大师班爱上了西班牙特有的风土带来的迷人之处，更渴望能为大家分享高性价比的西班牙葡萄酒。
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是什么让您选择开西班牙餐厅？
A：偶然的机缘，我遇见了曾经从巴塞罗那米其林餐厅回国创业的大厨Kevin，他作为创始成员之一，曾帮助一个以早午餐为核心的餐厅在京城火爆并蓬勃发展。我们有幸聊起西班牙以及各国经典菜式的独到之处，聊到那时京城还没有像如今遍地开花的西班牙菜系和很多经典小吃，那时连西班牙火腿还不允许整腿进口到中国……对西班牙美食的折服成就了将西班牙餐向更多美食家分享的共同愿望。
随后我火速前往巴塞罗那，十天的考察之后，爱上了西班牙从街边网红小店到米其林三星餐厅的西班牙美食，也从此爱上了西班牙高迪建筑。西班牙美食就成为特别好弥补此前打工生涯错失的精致慢生活的重要元素。
而今的北京，从2018年正经和西班牙相关的餐厅不足十家，到今天曾经的京城最高端法餐厅也开西班牙餐厅，各种版本的海鲜饭、西班牙油浸蒜香虾、无论现切的还是袋装的西班牙火腿都已经遍布西餐厅小酒馆，如今西班牙餐大有与法餐意大利餐共执西餐市场的架势，说来也是挺开心的趋势。
▲点击滑动查看EATAria菜单
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EATAria这个名字有什么特别的含义吗？
A：EAT，吃，美食；Aria，咏叹调，合起来是“美食咏叹调”的意思，非常美好。我们希望顾客们能把EATAria作为不仅仅是获得美食、美酒的地方，更是将美食美酒作为前奏，在顾客与我们美食顾问的互动中，在我们品酒会顾客与葡萄酒专业人士的互动中，在EATAria共谱美食美酒文化与美生活理念交织的咏叹调。
▲EATAria未来中心店环境
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作为主理人，您觉得EATAria最吸引顾客的是哪几点？作为一个十分“挑剔”的食客，您如何把控餐厅食材品质？
A：坚持不懈地选择米其林餐厅标准的好食材，把控原材料渠道，标准化菜谱，更是吃在餐厅，通过色、香、味检查日常出品标准。
以80%西班牙葡萄酒、20%各国经典葡萄酒和自然酒为组合的酒单，打造日常可触及的返璞归真的产品定位；热情并专业的服务，给来店客人分享美食美酒带来的愉悦。EATAria, food with taste and love.
▲EATAria未来中心店环境
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目前EATAria有多少款西班牙葡萄酒？您是否也参与选酒工作呢？
A：目前，EATAria的葡萄酒单有近百款葡萄酒，其中包括起泡酒、白葡萄酒以及红葡萄酒，还有美味的西班牙雪莉酒。其中80%都是西班牙葡萄酒，我非常喜欢颇具西班牙特色的原生单一品种酿造的葡萄酒款，让我们能认识很多只生长在西班牙本土的葡萄酿制而得的葡萄酒的风味。
我会定期参加葡萄酒展会，与葡萄酒进口商保持沟通，亲尝每一支葡萄酒，甄选酒单上的每一款酒。作为曾经滴酒不沾的非典型餐饮人，兴趣也好、敬业也好，经常为了选酒，一次性品尝30-50款葡萄酒，比较之下，遇到好喝的美酒，经常舍不得将喜欢的美酒吐掉，特别是在佩宁大师班的时候，遇到支支都难得的美酒，即便红脸，也不舍得错过一滴琼浆玉液。这大概是葡萄酒的魅力千百年来无人能挡的神奇体现了吧！
▲点击滑动查看EATAria酒单
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最后，对于网络上称EATAria为“李健的餐厅”，您作为餐厅主理人有什么想要分享的呢？
对EATAria品牌而言，五年六年仅仅是开始，我们还是小学生，还有许多的美食细分领域值得我们去深耕、去探索，从餐厅的方方面面对标细分领域的头部品牌，向他们学习，追求更好的品质，保持更好的风味，一步一个脚印对产品对团队对品牌磨练、锻造。也期待在这个过程中结识更多的专业且敬业人士，在学习且分享美食途中，一路高歌并唱响美食咏叹调！
▲点击图片跳转文章《把每一餐做到极致 | 遇见 EATAria，跟着她体验从舌尖到心里的美》详细了解EATAria
EATAria餐厅地址
EATAria西班牙餐厅（建国门店）
EATAria西班牙餐厅（未来中心店）
EATAria家宴
英才南一街北京未来科技城南区C座负1楼
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关于佩宁
《佩宁西班牙葡萄酒指南》是世界上最完整的西班牙葡萄酒书籍，供全世界的餐饮行业及葡萄酒行业的专业人士及葡萄酒爱好者使用。现有西班牙文、英文和德文版本以纸质书籍和电子版形式进行全球发售。同时，也在近几年发行了中文电子版书。在最新一年出版的2024年鉴中，更是囊括了多达2000家以上的西班牙酒庄，近10000款西班牙葡萄酒的评分及品鉴笔记，这使其成为来自世界各地的葡萄酒进口商、分销商、爱好者做购买西班牙葡萄酒决定时的重要工具之一。
