这两家店，有点意思
最近汉堡王和吉野家有点意思。两家国际餐饮连锁店品牌，一家是美式汉堡、一家是日式牛肉盖饭，看似寻常无奇，却在最近，改变了我的生活与思维习惯。
汉堡王的现状
汉堡王最近在日本火起来了。日本全境，汉堡王的店面数量翻了一倍多，从2019年低点的77家，暴增到如今的204家。销售额也增长了30%。
汉堡王连锁店发源于美国，其店铺数量仅次于麦当劳，1993年起进军日本市场，至今已有三十余载历史。然而，起初进入日本市场的汉堡王，却因水土不服一度退出了日本市场，之后6年进进出出，一度在日本市场举步维艰，屡陷危难。然而，近年来，其店铺数量急剧增加，在日本的逆袭也堪称奇迹。
汉堡王为啥火了？
原因有二
1. 外卖业务因疫情火了。
2. 汉堡王的汉堡，逆健康路线。
作为汉堡王的忠实客户，我深刻体会到汉堡王的魅力在于“个头大”！。一个汉堡的平均尺寸，起码是其他汉堡尺寸的1.4倍。在别的汉堡店吃汉堡为了尝味儿，在汉堡王吃汉堡，就是为了干饭。颇有种吃洋餐也能吃出东北乱炖的感觉。
汉堡王的汉堡个头
另外，从2020年疫情开始之际，汉堡王推出了外卖专送业务。且外卖套餐比店头价格更便宜，对于年轻男性群体来说，简直是天赐福音。
汉堡王的逆潮流奇迹
时下全球都在流行健康营养路线，走低碳水，低油脂的餐饮路线。有的餐饮店，比如牛肉盖饭商家，竟然把“牛肉盖饭”换成了“牛肉盖豆腐”的套餐。
但汉堡王，这些年反其道而行之，逆健康饮食路线，把高热量巨型汉堡做到了极致，一个硕大的牛肉芝士汉堡，能让人品尝出超出其他汉堡两倍的肉汁享受。谁能不爱？
笔者也认为， 健康路线的食品本就反人性。如果当真想控油控脂，谁会出门花钱找罪受，在家解决就好了。既然在外消费，“倍儿爽”的就餐体验才是王道。汉堡王抓住了顾客的这种心理。什么控油控脂，在汉堡王店里都是浮云。
有时，商家看似对客户的善意，以及源自科学的战略，都敌不过人类积累了上万年的习惯与本性。健康饮食，看似精致、理性且符合精英主义路线，却征服不了本能驱使的贪婪与欲望。
一碗牛肉盖饭，吃出男人的烂漫
▲吉野家东京惠比寿店像个咖啡厅
再看一个例子，吉野家牛肉盖饭连锁店，最近越来越像一个办公场所，一个消磨悠闲时光的咖啡厅。
东京惠比寿站前的吉野家分店，把这个例子发挥到了极致，以至于每次去惠比寿，宁可不去咖啡馆，也要在吉野家里坐一坐。办办公或者看看书。
传统模式的牛肉盖饭连锁店，追求高翻桌率是正常模式，尽量内部设计简单，餐桌椅空间高效利用，客人吃完饭就走。
▲传统吉野家店铺内部
吉野家的咖啡厅模式
部分吉野家门店，已经推出了咖啡式店面。例如惠比寿的这家店面，全店都是舒适的带充电线的精致桌椅。客人就餐后，还可以继续留在店内办公，休闲。店内还提供咖啡饮料。
▲吉野家牛肉盖饭店里的咖啡角
如果客人早上来店吃一碗牛肉盖饭套餐，店家还会赠予午餐打折券，以便客人在店里办公到中午，继续吃饭。来店的客人，都是在家办公的上班族或者个体经营者，以男性客户居多。三餐都在吉野家里解决，还可以办公，对于很多上班族来说方便实用。
当然，这样的牛肉盖饭店，无论清洁程度，店面设计，还是背景音乐，都更接近于一个休闲咖啡厅。大部分客人因一天都在店内就餐，中途饿了会多次点餐。这样一来，即便翻桌率不高，单位客人的消费金额，也足以弥补翻桌率的不足。
小结：
Daily Recipe
在汉堡王充饥，在吉野家消遣。在这个理性制定战略，冲动消费的时代，人们的生活方式，也在悄然发生改变。
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