熊维浦大师的炭火牛蛙课落地后，喝彩声一片，有人推出招牌菜，有人要开火锅店
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美食
2024-08-12 20:32
山东
熊维浦大师的炭火牛蛙课程于7月24日下午播出后，学员反响热烈，目前有多位读者已经将这一产品成功落地。 河南学员王东升：我和店里两个师傅一同按照原配方认真试做了两遍，每一次都被吃光。8月3日正式在店里推出，也就十几天的时间，目前已经创造了日售12到13份的佳绩。估计到秋冬季节，这款牛蛙有望冲击店内旺销榜的前三名。
我唯一的改变是将牛蛙带皮制作，其他按原配方，没有一丝变动，感谢熊老师的倾囊相授。 湖北学员于吉祥：我们宜昌紧邻重庆，熊老师做的这道牛蛙太地道了，与一般的江湖菜相比，无论从口味还是卖相上都更加细腻，符合“粗放转精细”的路子。 按配方制作一遍成功后，我随即按照火锅的方式推出。客人吃完牛蛙点火涮菜，这样调料的滋味和成本一点都不浪费，而且食客反馈味道很棒，比一般的火锅店更有特色。我现在给出的配菜包括肥肠、鸭血、黄喉、午餐肉、青笋、平菇等，感觉就靠这一道菜，便能撑起一家火锅店。
目前我的做法是，牛蛙吃完后直接添清水，不需要高汤，鲜度和香度完全没有问题。现在我已经开始筹集资金，打算在9月底前后开一家重庆牛蛙火锅店。是熊老师的传授给了我信心！ 炭火牛蛙直播课程回放已经生成，长按识别下方二维码，付费后即可观看完整制作流程和详细配方。![]()
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炭火牛蛙
重庆名厨，擅长设计制作宴会菜品、重庆江湖菜，曾任重庆东晟府古印象江湖菜餐厅行政总厨，某知名重庆小面品牌技术总监，现任重庆清华源私房菜馆厨师长。
1.一款秘制酱料，多种烹饪用途。
此菜制作的关键在于秘制酱料的熬制，熊大厨经过多次试制、调整，最终确定此酱料配方。除了牛蛙，还可以用来制作鳝鱼、小海鲜、螃蟹等原料，推出后均受到食客好评。
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制作复合酱料所需调料
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2.出餐快，省时省力。
酱料的制做过程与火锅底料相似，需要将各种调料熬出香味，比较费时。但是酱料制作完成后，出餐流程就可大大简化，牛蛙过油后，直接放入自制酱料炒制，省去复杂的调味炒料时间，加快出餐速度。![]()
3.出餐方式灵活多变，砂锅、火锅两相宜。
烤鱼盘+酒精块，老北京铜锅+炭火，砂锅+卡式炉，三种上桌形式都能给人耳目一新的感觉，餐厅可以根据自己的风格灵活选择。
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砂锅装盘
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铜锅装盘
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编辑/于传峰
