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这香叶花生米酥脆香辣,下酒必点!关键是炸酥后加秘制料粉爆炒

创业 2024-09-13 20:07 广东

椒盐花生、油酥花生

是公认的下酒菜

但凡有男士客人的餐桌

必点一盘花生

今天，小微给大家

介绍一道香叶花生米

它是油酥花生的升级版

先煮后炸

再加香料、秘制料粉翻炒

与传统的咸香口味相比

更添一重香辣微麻

复合香气浓郁

想知道这款香叶花生米

怎样制作吗？

快随小微一起看视频吧~

香叶花生米

核心亮点

01

走进临清玉宴餐厅

挂在显眼处的旺菜推荐牌上

小编最先看到了

这款香叶花生米

它黄亮诱人、通身裹着料粉

夹杂着辣椒、香叶等

单看卖相就好吃

询问创始人后

果不其然

此菜不仅在店里销售火爆

日售四五十份

更被真空密封成袋

成为客人就餐结束后必买的休闲零食

02

这道香叶花生米

其实是油酥花生的升级版

在传统做法的基础上

增加了一道爆炒的工序

其旺销的秘笈也在于此

加入大厨配制的香料和秘制料粉

除了酥脆咸香外

香气更复合

层次更丰富

03

大厨自制的料粉

是这道下酒菜的技术核心

以两种调料混合均匀

虽然不复杂

但炒花生米时加入少许

使料粉紧紧包裹住花生

入口更香、更辣、更有滋味

除了料粉

大厨还加了香叶、花椒、辣椒

三种香料炒花生

成菜有一点点麻辣

与料粉相辅相成

使滋味更融合、不寡淡

小微插句话

编辑们从店里带回的真空花生

我们品尝了

真的比油酥花生好吃十倍

一口一个，停不下来

想获取料粉的详细配方吗？

想知道三种香料的具体克重吗？

爆炒时如何操作呢？

快看视频学习吧~

04

怎样将花生炸得酥脆

但不爆皮不裂口？

花生的处理很关键

比如水煮多久到几成熟？

油炸时

油温、火候、时间怎样掌握

才能确保炸干水分

又不会爆成两瓣？

想知道上述问题的答案吗？

快来视频中寻找吧~

05

此菜可以批量预制

提前将花生煮至断生、炸至酥脆

客人点单后

加香料、料粉快速翻炒即可出锅

走菜速度不到一分钟

学会这道香叶花生

不仅能在中餐厅推出

也可以真空包装

作为休闲零食售卖

适合快餐店、熟食店、超市等

有请临清市

玉宴餐厅创始人兼厨师长

王洁辉

为大家演示这道

香叶花生米

↓↓↓

名厨网课真实评价（上下滑动查看详情）

学技术找配方

请长按并点击

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进入“名厨网课”

（这道香叶花生米的完整视频教程将在下文展现，感兴趣的朋友可付费收看啦。）

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5ODI5Mzk4Mw==&mid=2651809442&idx=2&sn=2b4ee6473c7c91e3c82fc63bd8eb20d3

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