原料
雄鱼1500克、姜米10克、青椒碎50克、粗葱花3克、黄干椒节3克
烹饪步骤
1.雄鱼从背脊斜切，取鱼头部分，去掉多余脊肉，剁成小块；
2.净锅烧热，放入猪油烧至7成热，下入鱼头定型后，慢慢摇动锅煎至微黄；
3.鱼头翻面，放入姜米爆香后，加入1500克水，大火烧开，去掉浮沫；
4.汤至奶白色时，放入盐调味，下入黄干椒，当汤汁收浓一半时，放入胡椒粉和青椒碎，煮一分钟即可出锅。
烹饪步骤
1.将猪腰片成薄片，入水锅汆；
2.另将洋葱切成丝，青笋去皮，切成6-8厘米长的薄片；
3.入水锅汆水后，捞出沥水，备用；
4.出菜时取一碗，加入烧椒汁，依次垫上洋葱丝，汆过的青笋片和熟腰片，撒上葱丝即可。
2.将白萝卜洗净、去皮，旋刻成球形，中间掏空，焯水待用；
3.锅入清鸡汤，放入狮子头，小火慢炖3小时，酿入萝卜球中；
4.入盛器，加原汤炖制30分钟，取出，点缀洗净的香菜即可。
1.将老母鸡治净，剁成5厘米-10厘米的块；
2.入汽锅中，加大红菌、葱段、姜片、白胡椒、盐、味精、白糖备用；
3.入汽锅，放入沸水，加盖，用干净的纱布密封，蒸制2.5小时-3小时；
4.开盖，拣去葱段、姜片，放入竹荪段、虫草花、枸杞略煮，上桌即可。
蒸鲜豉油10克、家乐鲜露5克、火辣干锅酱10克、蚝油10克、鸡精10克、剁椒酱20克、陈醋10克
烹饪步骤
1.将罗式虾治净，开背取出虾线；
2.锅烧油炸虾头、虾身至变色捞起，再炸臭豆腐至鼓起，捞起沥油；
3.锅烧菜籽油，依次放入蒜末、姜末、美人椒碎、酸豆角碎、剁椒酱炒香；
4.加入350克清汤，再依次加入蒸鲜豉油、家乐鲜露、火辣干锅酱、蚝油、鸡精，最后加辣椒面、孜然碎煮开，放入虾身、臭豆腐烧至入味，喷陈醋；
5.装盘，淋上汤汁，撒上萝卜干、香菜碎、葱花即可。
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