《专业厨师指南》是 Wiley 烹饪计划中最畅销的书籍之一，是我们与 CIA（The Culinary Institute of America, 美国烹饪协会）出版合作的基石。我们对这本书进行了彻底的重新编排，以反映当今烹饪的方式，其中包含来自世界各地最好的食物和风味。
厨师是一门“手艺活儿”，“实操一遍好过读书千篇”的论调在厨师这个行当里尤为突出。仅凭手艺就能取胜吗？当然不是！但凡所有成者，必然是理论与实践相结合，高度统一的。实操之余，确实需要理论指导来构建烹饪知识体系。
图书 / 内容
TUSHU NEIRONG
本书回顾了专业厨师的食材、设备和技能。然后探索各种食品的技术：蔬菜、土豆、谷物、豆类、意大利面、肉类、鱼和海鲜、家禽、鸡蛋、水果、汤、酱汁、速食面包和蛋糕、酵母面包等等。包含有关全球美食的信息、有关装盘甜点的全新章节，以及有关日益重要的主题的信息，如：真空低温烹调法、季节性和可持续性。
推荐 / 理由
TUIJIAN LIYOU
“要看一个厨师有没有料，就要看他到底认不认识好食材，懂不懂得运用食材，顶尖的厨师，对食材都有很深的涉猎，绝大部分食材的产地、来源、特性、烹饪要点，他们都可以做到脱口而出，侃侃而谈。本书在探索各种食材应用的基础上，注意引导厨师了解烹饪技术背后的基本原理、详细分步讲解以及100余种食谱和图片，为厨师提供专业的重要参考！
身为厨师，除了懂食材、懂味道、懂火候、懂呈现、懂变化之外，也要有一定的审美水准，才能够创作出精美的菜品，毕竟色香味俱全是评判一道好菜的标准。书中的食物照片极具造型艺术，提高审美刻不容缓。
精彩 / 内页
JINGCAI NEIYE
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本书 / 亮点
BENSHULIANGDIAN
1.美国烹饪协会出版的领先烹饪教材。
2.本书以简洁明了的文字和大量清晰图片，讲解有关全球美食的信息、有关装盘甜点的全新章节以及有关日益重要的主题的信息，如：真空低温烹调法、季节性和可持续性。步骤清晰详尽。
3.帮助厨师构建烹饪知识体系。
THE END
希望书中的文字能够帮助厨师构建烹饪知识体系
转换成属于自己的菜品呈现和方向
从而驾驭于料理之上
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