原料
鳝鱼750克（每条约20克）、油麦菜400克、猪肥膘肉100克、酸冬菜25克、香椿芽30克、独蒜15克
调味料
泡二荆条辣椒25克、香椿芽30克、藿香10克、干辣椒5克、干花椒5克、芝麻5克、八角10克、山柰10克、泡姜10克、豆瓣20克、盐适量、胡椒粉5克、辣椒面25克、花椒面5克、水淀粉20克、猪油150克、鸡精、菜籽油各适量
烹饪步骤
1.将鳝鱼治净，下开水锅煮熟，捞出划成丝备用；
2.另把酸冬菜、猪肥膘肉、独蒜、香椿芽、藿香切成末；
3.锅中烧猪油，加入八角、山柰、干辣椒、干花椒、酸冬菜碎炒香，然后加入泡二荆条辣椒、泡姜、蒜末炒出味，接着放入豆瓣煸炒出色，掺入煮鳝鱼的原汤烧开；
4.下入鳝丝，调入盐、鸡精、胡椒粉稍煮，勾入水淀粉，加入油麦菜，起锅装盘，撒上辣椒面；
5.起锅烧油，下入猪肉末炒香，淋在盘中，撒匀花椒面、藿香碎、香椿芽碎即可。
主料
毛肚400克、黄瓜200克、葱段、姜片各10克、小米椒10克、蒜蓉10克
调味料
自制金汤酱料50克、蒸鱼豉油10毫升、葱花5克、料酒30毫升、菜籽油25毫升
烹饪步骤
1.毛肚洗净，切成5厘米长的片，加入葱段、姜片、料酒拌匀，腌制1小时；
2.取出后冲洗干净，放入沸水中以大火汆透，然后捞出来沥水；
3.黄瓜洗净，切成细丝，放入盛器内垫底，再将毛肚片放在黄瓜丝上；
4.碗内放入自制金汤酱料、小米椒粗碎、蒜蓉、蒸鱼豉油和葱花，一起混合均匀后浇在毛肚上，随后浇入烧至八成热的菜籽油激香即可。
原料
生蚝20只、姜片50克、葱白100克、葱绿100克、拍蒜20克、干葱10克
调料
蚝油10克、鸡粉3克、蒸鲜豉油5克、糖少许、胡椒粉1克、黄油10克、麻油5克
烹饪步骤
1.生蚝去壳取肉，用干生粉捞匀，再用清水冲洗干净，吸干水分，加少许干生粉捞匀；
2.蚝油、鸡粉、糖、胡椒粉加适量水生粉搅拌均匀制成兑汁；
3.平底锅加油放入生蚝煎至二面焦黄倒出备用，锅加入炸姜片、炸拍蒜、干葱、葱白、黄油炒香，再下入煎好的生蚝，快速翻炒，边炒边淋入兑汁，至锅气出来加入葱绿，煎炒至二面金黄，淋入蒸鲜豉油、麻油炒匀即可。
主料
去皮白切鸡1只、香芒2个、日本青瓜2根、金桔20克、香菜15克、白芝麻10克
调味料
红辣椒50克、酸辣金汤100克、酸柑水20毫升
烹饪步骤
1.香芒去皮，取肉改刀成粗条；
2.日本青瓜洗干净，改刀成粗条；辣椒切成丝， 香菜梗切成段， 金桔切成片；
3.把鸡骨和鸡翅砍成长段，放盘中摆好。把鸡肉手撕成粗条，待用；
4.酸辣金汤中加入酸柑水拌均匀制作成酱汁，先加入鸡肉中拌匀，再把香芒条、红辣椒丝、金桔片、青瓜条拌匀，倒在盛有鸡骨条的盘中，最后撒上白芝麻并点缀香菜即可。
沸腾鸡腰生蚝
主料
生蚝500克、鸡肾300克、芹菜节40克、蒜苗段40克、黄豆芽40克、熟芝麻、蒜、葱
调味料
干辣椒节30克、花椒10克、豆瓣30克、泡辣椒末20克、姜葱、泡姜米、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、水淀粉、高汤、色拉油各适量
烹饪步骤
1. 把生蚝治净后取净肉，壳洗净留用；
2.鸡肾治净后用牙签扎破，撕去筋膜；
3.将鸡肾、生蚝放入高汤锅，加姜葱，调入盐、鸡精、胡椒粉煨熟至入味；
4.另把芹菜节、蒜苗段、黄豆芽下入热油锅炒断生，调入盐、味精炒入味，出锅装入窝盘里垫底，再放上生蚝壳；
5.净锅入色拉油烧热，下入豆瓣、泡辣椒末、泡姜米、蒜米、葱花炒香出色，掺入高汤烧沸，放入煨好的生蚝和鸡肾，调入盐、白糖、鸡精、味精、胡椒粉烧入味，用水淀粉勾二流芡，起锅装入生蚝壳内；
6.另锅入色拉油烧热，下入干辣椒节、花椒炝炒出香，出锅浇入盘内，即可。
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