原料
牛腿肉500克、牛舌100克、牛百叶50克、牛筋50克、棒子骨300克、莲白200克、芹菜100克、小葱50克、大葱50克、老姜30克、香菜20克、味精10克、花椒10克
调味料
胡椒10克、盐20克、鸡精20克、小米辣10克、二荆条20克、味精10克、花椒10克。
烹饪步骤
1.将棒子骨洗净，切几片老姜，放入几颗花椒，放炖锅里熬汤；
2.大火烧开后，小火炖煮约2到3小时，作为熬出高汤备用；
3.莲白洗净撕成片，芹菜洗净带叶切段，大葱切段，老姜切片，小米辣切末，香菜一半切段，一半切末，小葱切小碎段备用；
4.牛腿肉、牛舌、牛百叶、牛筋洗净，放入砂锅、放入姜片、大葱段、花椒数粒，胡椒适量，放入适量水，淹过肉即可。盖盖慢炖3小时、牛腿肉切片、牛舌切片、牛百叶切条、牛筋切条，保留原汤；
5.将切好的莲白、芹菜、大葱段放入锅中，倒入高汤以及牛肉原汤、开大火煮5分钟、倒入切好的牛杂等，放盐、鸡精，中火煮5分钟，起锅前先开小火，汤味调整(过咸放入原汤、过淡加盐)，放入香菜、小葱，起锅装入小锅上桌即可。
调味料
豆豉、鲜味酱油、干红辣椒、油
烹饪步骤
1.将豆腐切成厚片，放在淡盐水中浸泡备用；
2.豆豉剁细，干红辣椒切段备用；
3.将北豆腐从水中捞出，沥干水分；
4.热油，放入豆腐煎至双面金黄，备用；
5.另起锅，热油，放入干红辣椒，炒出香味，再放入豆豉略炒；
6.放入炸好的豆腐，略炒，撒入香葱末，加入鲜味酱油，翻炒2-3分钟；
7.出锅，点缀葱花。
调味料
孜然粉、孜然粒、花椒粉、五香粉，盐、鸡精、料酒
1.将羊排剁成小块后，焯水，取出后洗净；
2.炖锅内放足水，放入羊肉、葱、姜，料酒，大火烧开后，改小火炖１个半小时取出备用；
3.取炒锅，放油，三成热时入葱、姜、蒜炝锅，放入洋葱块，煸炒至透明；
4.放入切成滚刀块的土豆，加入羊排；
5.随即调入孜然粉与孜然粒、花椒粉、五香粉，盐、鸡精充分炒匀；
6.起锅前依口味加入青红椒炒匀，将锅仔放在炉灶上，用小火加热，把煮好的羊排和土豆倒入锅仔中，撒上青蒜叶即可。
调味料
盐、冰糖、料酒
调味料
盐
1.生姜切片，苹果、梨去皮后，切块；排骨改刀，备用；
2.洗净的排骨冷水下锅焯烫，水开后，捞出；
3.在砂锅中放入排骨、生姜、苹果、梨、无花果干、南杏仁；
4.大火烧开后，转小火煲30-60分钟；
5.放入洗净的枸杞，继续煲5分钟，再加入适量的盐调味，即可。
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