坐落在纽约中央公园西侧1号的Jean-Georges餐厅，是主厨Jean-Georges Vongerichten创意巅峰之作，同时也是全球美食爱好者心目中的圣地之一。自1997年开业以来，这间餐厅以其创新的现代法式料理和独特的亚洲风味融合著称，屡获米其林指南和《纽约时报》的高度评价，是现代法餐艺术的完美体现。
大道至简
感官盛宴
Jean-Georges的烹饪风格融合了法国、美国和亚洲的烹饪技法，给人带来丰富多层的味觉体验。主厨Jean-Georges Vongerichten出生于法国阿尔萨斯，从传统法式烹饪中汲取灵感，同时将他在曼谷、新加坡和香港的工作经验融入其中。他深受亚洲香料的启发，特别是对酸、辣和香的独特运用，使得每一道菜都带有亚洲的清新气息。通过这种文化碰撞，他打破了传统法餐的框架，将法式的精致与亚洲的浓烈相结合，创造出充满活力的美味体验。
餐厅运营总监Philippe和米其林星厨Jean Georges
Signature -- Egg Caviar, Vodka Whipped Cream
招牌菜 -- 鱼子酱蛋配伏特加鲜奶油
Yellowfin Tuna Tartare with Cucumber, Chili Crumbs and Herbal Tahini Dressing
黄鳍金枪鱼塔塔配黄瓜、辣味面包屑和香草芝麻酱
Hudson Valley Foie Gras, Buzzard Crest Grapes, Pumpernickel, and Juniper
哈德逊谷鹅肝配巴泽德克雷斯特葡萄、黑麦面包和杜松
Diver Scallop with Caramelized Cauliflower and Caper-Raisin Emulsion
开业至今的经典 -- 潜水扇贝配焦糖花椰菜和酸豆葡萄干乳液
Peekytoe Crab Salad is served with grain mustard butter and accompanied by cumin crisps. Garnished with diced Champagne mango, mache lettuce leaves, and chili oil
缅因蟹沙拉配谷物芥末黄油和孜然脆片，点缀香槟芒果丁、田园生菜叶和辣椒油
Foie Gras Brûlée, Rhubarb and Pineapple
鹅肝焦糖布蕾配大黄和菠萝
Jean-Georges餐厅秉承“从农场到餐桌”的理念，这种可持续发展的用餐模式不仅注重有机、无农药的健康食材，还强调尊重食材本身的原味。主厨Jean-Georges在菜品的构思上减少对黄油和奶油的依赖，更多地运用橄榄油和香料，以保持食材的原汁原味。这种轻盈健康的料理风格，不仅延续了他对食材纯粹的追求，也使Jean-Georges的料理更适合现代健康饮食的需求。
'Chocolate' with Whipped Rose Ganache, Figs and Port Jus
“巧克力”配玫瑰甘纳许、无花果和波特酒汁
Madai Sashimi, Chanterelles, Golden Berry, vinaigrette
真鲷刺身配鸡油菌、金莓和油醋汁
Lobster Tartine, Sugar Snap Peas, Fenugreek-Lemongrass Broth
龙虾塔汀配甜豌豆和胡芦巴香茅高汤
Wagyu Striplloin, Shelling Beans, Chanterelles and Lovage
和牛牛腰肉配壳豆、鸡油菌和罗勒芹
Spring Garlic Soup, Watercress, Frog Legs, Thyme
春季蒜汤配西洋菜、蛙腿和百里香
餐厅的设计由著名设计师Thomas Juul-Hansen操刀，以优雅简约的风格为主。落地窗的设计使客人能够将中央公园和哥伦布圆环的美景尽收眼底，在繁华的纽约市中心感受一丝自然的宁静。无论是清晨的明媚阳光，还是夜幕降临时的霓虹点点，餐厅都充满了一种令人沉醉的氛围。用餐环境的精心打造，使得每一位客人都能全身心地沉浸在这场美学与味觉的双重盛宴之中。
餐厅环境
Egg Toast with Caviar and Herbs
鱼子酱香料蛋吐司
Chrysanthemum Tofu, Tatsol, Tokyo Turnip, Aromatic White Pepper Broth
菊花豆腐配塔菜、东京芜菁和芳香白胡椒汤
Hand Rolled Fresh Mozzarella Rosettes, Heirloom Tomatoes, Basil and Tomato Water.
手工新鲜莫扎里拉奶酪玫瑰卷配传家宝番茄、罗勒和番茄水
Warm Baked Oysters, Creamed Basil, Wasabi
温烤生蚝配奶油罗勒和芥末
Jean-Georges餐厅不仅在料理上追求极致，还以其细致入微的服务让客人感到宾至如归。服务团队经过专业的训练，能够迅速察觉客人的需求并进行贴心的服务。这种细致入微的服务不仅让人倍感温馨，还增强了客人对Jean-Georges餐厅的信赖感。多年来，餐厅一直致力于提供难以忘怀的用餐体验，从而获得了无数食客的赞誉。
Jean-Georges曾说：“越是简单，越需要技巧。”这种“少即是多”的哲学贯穿于他的每一道菜品。他用最简单、直接的方式将食材的丰富性和层次感呈现出来，使得每道菜既能展现食材本身的风味，又不失精致与美感。这种看似简单的料理背后，其实需要厨师极高的技术和对食材的深刻理解。而这种极简的料理风格，也让食客更加专注于每一口食物的细腻味道。
A tableside pour of Tomatillo-Lemon Verbena
Jus completes our Madai Ceviche with Macadamia
桌边淋上酸橙柠檬马鞭草汁，为我们的真鲷酸橘汁腌鱼配澳洲坚果增添完美风味
在Jean-Georges餐厅用餐不仅是一场味觉的盛宴，更是一场视觉与艺术的享受。从开阔的落地窗到细腻的食材处理，从精致的摆盘到体贴入微的服务，每一个细节都彰显出Jean-Georges餐厅对美食的热情与执着。对于每一位热爱美食的人来说，Jean-Georges不仅仅是一间餐厅，更是一场在现代法式料理中找到自我与宁静的美食之旅。
防风根汤配椰子、薄荷和青柠
Parsnip Soup, Coconut, Mint and Lime
配料
汤
2½汤匙黄油
1个中等大小的洋葱，切成薄片
1茶匙盐
1½磅防风根，去皮并切成薄片
1杯浓奶油
1个青柠皮屑（使用细刨刀刨成屑）
椰子泡沫
1汤匙琼脂
1¼杯嫩椰子汁和椰子果肉（1罐）
1罐椰奶
½茶匙切碎的绿色泰国辣椒
1茶匙盐
½茶匙黄原胶
青柠泡沫
3盎司新鲜青柠汁
1个青柠皮屑（使用细刨刀刨成屑）
3汤匙接骨木花糖浆
1汤匙卵磷脂
薄荷盐
20片大薄荷叶，微波20秒直至干燥
2茶匙盐
步骤
汤
1. 在平底锅中加热黄油至起泡，加入洋葱和盐，用中火煮至洋葱完全变软。
2. 加入防风根、奶油和5¼杯水，煮沸后改小火，加盖慢煮，直到防风根完全变软。
3. 转移到搅拌机中搅拌至完全顺滑，用盐调味后，倒回锅中备用。
椰子泡沫
1. 在平底锅中将琼脂与椰子汁和果肉混合，搅拌加热至微沸1分钟。
2. 倒入平底烤盘，冷却至完全凝固。
3. 将琼脂椰子汁混合物、椰奶、辣椒和盐倒入搅拌机，搅拌至顺滑。加入黄原胶，继续搅拌15秒。
4. 过筛，尽可能多地提取混合物。装入发泡枪并加压三次（没有发泡枪的情况下，可直接用勺子将椰子泡沫舀在防风根浓汤上）。
青柠泡沫
1. 将所有原料和1杯水加入小平底锅，加热至120°F（约49°C）。
2. 用手持搅拌器打出浓密的泡沫。静置30秒后，根据需要舀出泡沫。
薄荷盐
1. 将薄荷和盐加入香料研磨器中，研磨成细粉。
装盘
1. 将汤加热，不要煮沸。倒入大汤碗或小碗中，顶部放上椰子泡沫，然后是青柠泡沫，用薄荷盐和青柠皮屑点缀即可。
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