意大利布鲁尼科的Atelier Moessmer Norbert Niederkofler餐厅坐落在历史悠久的Moessmer纺织厂旧址内，这家餐厅不仅仅是美食的殿堂，更是山间美味的守护者。主厨诺伯特·尼德科夫勒将其“Cook the Mountain”理念融入每一道菜肴中，关注当地山脉的丰富食材，将自然与餐桌紧密相连。
Cook the Mountain
与大地共生
Norbert Niederkofler（诺伯特·尼德科夫勒）的“Cook the Mountain”理念并不仅仅是简单的食材选择，而是与自然共生的生活方式。他倡导通过季节性食材的使用来呈现每一季的独特风味，并结合传统的保存技艺，让食物从产地到餐桌的旅程保持其本真的滋味。他对可持续发展的承诺更是展现了作为Top级厨师的责任感，通过创新的烹饪方式来接近零浪费，让每一份食材都被最大化地利用。
餐厅环境
餐厅环境
The scent, the song, the very essence of the Dolomites, of the valleys and waterways of South Tyrol, the value of people and human connections, the privilege of honoring small producers and farmers in a gesture of respect, protection, and elevation of raw ingredients.
多洛米蒂山脉的气息、南蒂罗尔山谷与水道的旋律、人文价值与连接的本质，以尊重、保护和提升食材的姿态，致敬小规模生产者和农户的特权。
Mauro Siega, Executive Chef, brings forth a cuisine born from the mountains and forests, and delivers it to the plates at Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, in a handover steeped in sustainability.
主厨毛罗·西耶加（Mauro Siega）将源自山林的料理带至餐桌，在Atelier Moessmer Norbert Niederkofler演绎一场饱含可持续性的传承。
The veal tongue is a fusion of smoke and warmth, an enveloping and evolving aroma. Its journey begins with a deep marinade: herbs, spiced salts, fermented vegetables, hints of red wine, and balsamic apple vinegar to enhance each nuance. After resting overnight, it is laid on cast iron above glowing embers, finding a slow cooking process that bestows absolute tenderness, while cherry and spruce form a smoky, intense crust, preserving a juicy and profound core.
小牛舌融合了烟熏与温暖的香气，散发着层次丰富且不断演变的风味。其烹制之旅从深度腌制开始：加入草本植物、香料盐、发酵蔬菜、红酒和苹果香醋，细腻呈现每一丝风味。经过一夜的静置后，将其置于铸铁器皿上、炭火之上，以缓慢的烹调方式达到极致嫩滑，同时在樱桃木与云杉的烟熏下形成一层浓郁的外壳，保持其内部的多汁与深邃。
It is served warm, crowned with a mountain chimichurri of roots, berries, horseradish, and fermented fruit. A narrative of the land - of the territory that surrounds us, and the one from which it all originates.
温热上桌，并配以山野香蒜酱，包含根茎、浆果、辣根和发酵水果，述说着这片土地的故事——环绕在我们周围、孕育一切的根源之地。
主理人&主厨Norbert Niederkofler
左：餐厅经理&首席侍酒师Lucas Gerges
中：Ethical chef & 主理人 & 主厨Norbert Niederkofler
右：行政总厨Mauro Siega
餐厅的设计巧妙地融合了历史感和现代元素。客人从舒适的休息室开始，以精致的开胃小品开启味蕾之旅，接着在开放式厨房或餐厅中享用主厨设计的品尝菜单，甚至可在吧台感受近距离的烹饪互动。每一个空间——开胃酒和甜点室、阳台、图书馆等，皆为客人提供与众不同的体验，这种多感官的用餐方式让味觉、视觉和情感同时被激发，形成一种难以忘怀的餐饮体验。
Niederkofler不仅是“Cook the Mountain”理念的践行者，更是可持续美食的倡导者。他不断在全球范围内通过演讲和书籍传播这一理念，旨在提醒人们尊重土地与自然的馈赠。正如他所说：“烹饪不仅仅是技巧，而是与自然的对话。”通过这种方式，他不仅重新定义了意大利的山间美味，也在美食界掀起了一场有关自然与烹饪的思考浪潮。
New season, new flavours, and fresh inspiration. Nature is our source of creativity. It all begins here: the mountains are draped in autumn hues, the trees let go of their leaves, and woods come alive with vibrant colours. We follow the natural rhythm, waiting for the first gifts to enrich our autumn menu.
新季节，新风味，新灵感。
大自然是我们的创意之源，一切从这里开始：群山披上秋日色彩，树木落叶纷飞，森林充满了生机和丰富的色调。
我们遵循自然的节奏，等待第一批馈赠来丰富我们的秋季菜单。
Atelier Moessmer仅开放有限的席位，使每位食客都能享受个性化的服务和专注的体验。从周三至周日营业的安排不仅展现了对食材的精细准备，更是对美食与客人之间的珍贵联系的敬重。在这里，用餐不再只是味觉的满足，更是对人与自然关系的深刻反思。
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