田老师讲美食
立冬，宛如季节交替的信使，宣告着冬天的大幕正式拉开。它是冬季的首个节气，“冬，终也，万物收藏”，这古老而智慧的话语，如同冬日里的暖阳，温暖又深刻地诠释了立冬的内涵。冬藏-自然界万物遵循秋收冬藏之道，立冬虽是进补时节，但也需循序渐进。“节令就是一种命令”沿袭祖先的生活智慧安排饮食，分享立冬·24节气·菜品鉴赏。
甲辰年 立冬
11月7日-11月20日
《月令七十二候集解》
“立，建始也。”“冬，终也，万物收藏也。”
立冬表示冬季开始，万物收藏，规避寒冷
立冬三候
一候 水始冰
二候 地始冻
三候 雉入大水为蜃
立冬，即十月节，在古代社会是重要的节日，不仅是收获祭祀与丰年宴会隆重举行的时间，也是寒风乍起的季节。
冬天来临，万物收藏。在中国传统文化里，冬天是人们进补的好时节，不仅食欲大增，且脾胃运化加速，很利于吸收滋补食物，故称“补冬。”过往，劳动一年的人们，要利用立冬这一天以不同的方式进行食补，以抵御冬天的严寒而补充元气。
吃饺子
有句俗话：“立冬节气不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”在我国北方，特别是北京、天津的人们爱吃饺子。北方的饺子看似单调，却暗藏营养玄机。饺子虽小，却很容易实现食物多样，饺子皮是谷类食物，饺子馅可荤可素，亦可荤素搭配。饺子是“交子之时”之意，让这一风俗增添了几分对秋冬季节交替的庆贺。
寒炉美酒
作为中国历史上最为杰出的浪漫主义诗人，李白对季节的变迁总是那么敏感。他在《立冬》一诗中写道：“冻笔新诗懒写，寒炉美酒时温。醉看墨花月白，恍疑雪满前村。”尤其是这最后两句，想象奇丽大胆，一切恍然若梦，真是太白风范！
吃姜母鸭
在福建和台湾地区，立冬这一天，街头的“羊肉炉”、“姜母鸭”等冬令进补餐厅高朋满座。许多家庭还会炖麻油鸡、四物鸡来补充能量。
涮羊肉
自清代起就有立冬吃涮羊肉的规矩，铜锅炭火上一锅清汤，只加入姜片和葱段，涮入新鲜的羊肉，滑嫩的肉片再蘸一口鲜香的芝麻酱，入口即化。
立冬·24节气·菜品鉴赏
何为“不食不时”？孔子《论语·乡党第十》中写道：“食不厌精，脍不厌细。鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失饪不食，不时不食，割不正不食，不得其酱不食”。其中的“不时不食”就是遵循自然之道，其意即吃东西要应时令、按季节，到什么时候吃什么东西。古时没有冷链运输、大棚栽培，可这看天吃饭的“无奈”，实际却充满智慧：食材应季的最有韵味。
酥烤鲫鱼
俗话说“冬鲫夏鲤”，立冬之后，鲫鱼肉质鲜嫩，鲫鱼的烹制方法很多，这道菜是淮扬菜的经典名菜，也是“开国第一宴”中的八大凉菜之一。
推荐理由：酥烤鲫鱼以其骨酥肉鲜、咸辣微甜、口感香脆而得到食客的钟爱。
阿拉伯羊腿面包
寒风起，羊肉肥，立冬进补，羊肉首选。冬天有两次吃羊肉的大日子，一为立冬，一为冬至。羊肉驱寒暖胃，滋补益气，是冬季进补佳品。
推荐理由：来自新疆新锐Chef阿卜杜萨拉木的新疆特色美食，经过秘制酱料腌制、小火焖烤、外皮金黄，肉嫩味鲜，大而豪放的新疆特色美食，熏暖整个冬季。
红烧肉羊肚菌
精选五花肉，有肥有瘦，瘦而不柴，肥而不腻。与羊肚菌一起烹饪，菌香肉香交融，令人垂涎欲滴。
推荐理由：成品色泽美观，二者结合相得益彰。
低温蔓越莓排骨
西餐中水果入菜尤为常见，水果的爽脆与菜肴的鲜美巧妙结合，尤其与肉类一起烹饪，不但可以提升肉的香气，口感更清新。这道菜添加了蔓越莓干，酸甜适口。
推荐理由：排骨与蔓越莓干巧妙结合，造型新颖。
豆腐丸子
这是一道没有肉的素丸子，但口感非常柔韧有劲，搭配冬季养生必备食材：香菇、木耳、豆腐，山药，香气浓郁，色泽金黄，香酥可口。
推荐理由：外酥里嫩，咸香适口。
小吊梨汤
秋冬吃梨最应景儿。梨清热降火，煮熟之后最能化解秋燥。小吊梨汤，雪梨、银耳入料，配上枸杞的艳红和乌梅的厚重，加上黄冰糖的清冽，细火慢煨，味道香甜，入口润滑。
推荐理由：与老北京豆汁齐名的小吊梨汤，以铜制提吊作为称量梨汤的器物，一吊为一壶，这就是小吊梨汤里”吊“字的由来。小吊梨汤用料讲究，口感粘稠润滑，清嗓润肺。
孔夫子在《论语》中提出了“不时不食”的理念
主张饮食要遵循大自然的生长规律
每个季节都应顺应节令
食物是公平的，你赋予它多少时间和精力
它便回馈给你多少美味
我是田伟，与Chef们共勉
顺颂冬祺
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