米其林评审员终年奔波于旅途，致力于品尝形形色色的菜肴，其涉猎范围广泛，涵盖了各类美食风格以及多样的餐厅风格。每月，米其林都会要求评审员从上个月所探访的餐厅中精心挑选出一款令人难以忘怀的菜肴。这款菜肴或许是他们品尝过的最具创意之作，有着恰到好处的美妙滋味，又或是在他们记忆中留下最为深刻印记的那一道菜。米其林评审员 10 月最爱菜肴新鲜出炉，让我们紧紧跟随米其林评审员的脚步，从中汲取中餐创作的灵感。
怀特岛蟹与薯条
Isle of Wight Crab & Chip
“这道略带幽默感的海边经典菜肴，展现了厨房的俏皮一面。‘薯条’其实是两根意式玉米糕条，外表酥脆，内里柔软。每一根都覆盖着鲜嫩的蟹肉混合物，由白蟹肉和蟹钳肉搭配轻盈的奶油酱调和而成。几片薄薄的萝卜片和脆脆的苹果条增添了质感上的对比，苹果的酸味与苹果辣椒酱的温和甜辣交织在一起。整齐精致的摆盘更增添了这道菜的吸引力。”
芝士与洋葱
Cheese & Onion
这是Clare的经典菜肴之一的升级版，完美展现了我们所认为普通的味道和组合也能在顶级餐饮中闪耀。五年陈的切达干酪填满了经过柔化并微微烤炙的洋葱半球叶片间隙。芝士带来了浓郁的味道，与洋葱微微焦香的味道相得益彰。轻盈的焦糖洋葱汤香气四溢，充满清新。看似简单的一道菜，却蕴含了深厚的味觉层次和优雅。
鸭肉、焦梨、芹菜根和胡椒玉米
Thirkleby duck，Burnt pear，Celeriac，Peppercorn
“鸭胸肉烹饪得恰到好处；质地紧实而多汁，薄薄的脂肪层被精心煎至酥脆，并以酱油和波特酒减汁光泽包裹。肉类的各式配菜都增添了独特风味：光泽油亮的鸭肉汁层次丰富，配上适量的青胡椒带来的香辛；丝滑的芹菜根泥增加了浓郁感；梨酱带来平衡的酸味；最后，一束轻轻拌入烟熏油的沙拉增添了清新与脆感。”
在米其林评审员的美食之旅中，我们看到菜肴从厨房走向餐桌。这些令人难忘的菜品，不仅是一道美食，更是厨师们创意与技艺的结晶。对于中餐厨师来说，这是一个充满机遇与挑战的时代。我们可以从米其林评审员所青睐的菜肴中汲取灵感，以开放的心态，将其融入到中餐的创作中，赋予中餐更具现代感和艺术感的魅力。
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