为了使鸡蛋的营养和口味都更加丰富,给大家推荐一种最适合它的食材——虫草花,入锅一起蒸一蒸,营养加倍,还有滋补养颜的作用,女人多吃气色好,素颜出门也好看。
虫草花的名字里虽然带了一个花字,但它实际上并不是花,而是长得像黄黄的小虫子一样。说到这儿,很多人可能会误以为它是我们常说的珍贵补品——冬虫夏草。但实际上,虫草花是一种真菌类,跟我们平时食用的平菇、香菇、茶树菇等食用菌类同,但用的菌种以及生长所需的环境和条件不同。虫草花是用蛹虫草作为菌种,人工栽培出的蛹虫草子实体。
菌类都有自身特带的鲜味,当它与鸡蛋搭配,不管是营养还是口味都丰富了不少。食材搭配好了,只需简单地蒸一蒸,一碗漂亮又好吃的虫草花鸡蛋羹就可以上桌了。
所需食材:
鲜虫草花(10g);鸡蛋(3个);葱(1颗);味极鲜(少许);食盐(适量)
制作方法:
1、新鲜的虫草花轻轻地用水清洗一下, 然后放入清水中浸泡5分钟,捞出沥干水分。
2、鸡蛋打入碗中,用筷子朝着一个方向快速地搅散,加入1勺食盐,再次快速地搅散,再倒入适量的凉开水搅拌均匀。要想蒸出嫩滑的鸡蛋羹,蛋液与水的比例尤为重要,最好控制在1:1至1:1.5之间,具体的可以根据自己喜欢的口感在这范围中间进行调整。
3、搅拌均匀的鸡蛋液,用滤网过筛1到2遍,然后静置一小会儿直至表面的气泡自动消失。
4、蒸锅内倒入足量的清水,水开后,将装蛋液的碗放在笼屉上,再盖上一个盘子,以免水蒸气回流影响鸡蛋羹的口感和品相。盘子最好选择比较薄一点的,以免影响受热增加烹饪时间。
5、水开后,将火调为中小火,蒸8分钟。
6、揭开盘子,将浸泡好的虫草花均匀地摆在蛋液上,再次盖上盖子,蒸5分钟。
7、到时间后,关火,鸡蛋羹出锅,撒上葱花,淋上少许味极鲜即可。
小贴士:
这道虫草花鸡蛋羹“成功”与否,有下面两个关键条件:
1、首先水要选择用凉白开最适宜,其次蛋液与水的比例要在1:1至1:1.5之间。同时,为了避免水蒸气的回流和滴落影响鸡蛋羹的口感,蒸制时需要在装蛋液的碗上盖一个薄薄的盘子,如果不喜欢用盘子的话,也可以选择耐高温的保鲜膜。
2、鸡蛋中所含的蛋白质在60℃-70℃时就会凝固,因此鸡蛋羹在蒸的过程中,水开后,需要将火力转为中小火。火力太大,蛋液外层的温度迅速升高,势必会导致内外温差较大,最终就会蒸出蜂窝状的鸡蛋羹。
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