一、膝骨性關節炎患者食療常識
膝骨性關節炎屬中醫“痹證”範疇，治宜祛風散寒，舒筋通絡，強筋止痛為主。中醫飲食調養方面強調：早期飲食宜清淡；晚期久病體虛，遷延不愈時，宜適當增加滋補食品，多食補腎健骨之品。
中醫認為膝骨性關節炎所致的關節酸痛主要是由於腎虧精虛、髓海空乏所至。《黃帝內經》中說：“腎者，作強之官，伎巧出焉。”人在長年的勞損中耗傷精氣，髓少精虧，而表現出腰酸骨軟，神疲健忘，動作遲緩乏力等證候。治療與預防都應從腎入手，補腎益精，壯骨填髓，使腎氣足，髓海滿，筋骨健，關節巧，從而達到治病的目的。
(一)飲食調養原則
膝骨性關節炎病人所遵循的飲食原則有以下幾項。
1.綜合飲食，營養搭配 。飲食的種類繁多，所含的成分不盡相同。只有做到各種食物合理搭配，才能使人體得到各種不同的營養素，滿足生理需要。不可偏食、厭食，否則會影響營養物質的攝取，導致營養不良，抵抗力下降，影響疾病康復。
2.四氣宜忌，五味調和 。食物的四氣又稱四性，即寒性、涼性、溫性和寒性，連同不寒不熱的品性，又稱五性，瞭解食物的四性，就能很好地飲食，掌握飲食忌宜。一般的原則是寒者熱之、熱者寒之，對於熱偏盛或陽性症狀宜食寒性食物，對於寒偏盛或陰性症狀宜食熱性食物。五味是指飲食的辛、甘、酸、苦、鹹，五味，實際上還有淡、澀味，習慣上把淡味附于甘味，澀味附於鹹味。辛能行氣活血通脈、祛寒止痛；甘能補益強壯，但過食則易發胖，是很多心血管疾病如動脈粥樣硬化的誘因，過食對股骨頭血循血供亦不利；酸味有收斂、固澀作用，斂汗止泄，健脾開胃，提高鈣磷吸收；苦能清瀉燥濕適於熱證、濕證病人服用；鹹能軟堅散結，凡痞塊、便秘者宜食之。
3.飲食有節，飲食有方。 進食宜定時定量，饑飽適中。一般早上吃好，中午吃飽，晚上吃少為宜。禁止過量煙酒，禁止暴飲暴食，忌用咖啡、羊肉，避免過膩、過鹹，有刺激性的食物；寧慢勿快，寧熱勿冷；烹調魚、蝦、蟹等寒性食物，宜加薑、蔥、酒類溫性調味品，火鍋中宜加冬瓜、蘿蔔、皮蛋等寒性食物。
(二)合理主、副飲食搭配
從飲食上合理配餐有助於膝骨性關節炎的治療，營養學家的建議如下：
1.主食：應以面、米、雜糧為主，做到品種多樣，粗細搭配。
2.副食：應多吃清淡、高鈣、含豐富維生素的食物，如牛奶、乳製品、骨頭湯、山藥、豬肝、黃魚、蝦皮、豆類、玉米、海藻類、蛋類、蘑菇、淡菜、枸杞、綠茶及洗淨後的綠色蔬菜、水果等，樣式應多，不宜偏食。
主糧選擇：小麥、大麥、糯米、粳米、黃豆等。本類食物中含有大量澱粉、多種維生素(以B族為主)以及鈣、磷等成分。其中黃豆還含有豐富的優質蛋白質，大量不飽和脂肪酸等營養成分。此類食物擅長補脾益氣，長期食用可養脾胃，生氣血，滋補先天之本。另外還可選用：芝麻、胡桃、粟米、小米、黑豆等，它們的營養成分與上述食物相近，主要功能是滋補腎氣，從而起到強筋健骨的作用。
肉食選擇：雞肉、鶴鶉肉、鴿肉、斑雞肉、麻雀肉、牛肉、泥鰍、墨魚、海參、河蝦、海蝦等。此類食物中富含優質蛋白、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A, B族類、維生素C、維生素E、煙酸等成分，均能補益精氣，極適宜於骨性關節炎病人服用。
蔬菜選擇：韭菜、平菇、蘑菇、猴頭蘑。此幾種食物含有揮發油、硫化物、蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、纖維素、鈣、磷、鐵等成分，都有補腎助陽的功效，適於膝關節酸痛等症狀。
水果選擇：無花果、大棗、龍眼肉、枸杞、荔枝、葡萄、桑椹等。此幾種水果多數含有糖類、蛋白質、脂肪、有機酸、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鈣、磷、鐵等成分。其性味均偏甘溫，有養血補腎的功效。
(三)注意補鈣
膝骨性關節炎病人都會伴有骨的礦物質含量，即鈣質含量的變化。所以每日給予充足的鈣質，可以彌補骨骼中礦物質成分的丟失。補鈣要注意4個方面。
1.高鈣飲食 。我國有關衛生部門推薦成人攝鈣量為每日800毫克，50歲以上的女性和60歲以上男性每日鈣質攝入量不少於1200毫克，我們正常人每天吃500克主食，每500克大米含鈣為35-280毫克，所以有必要在副食中增加鈣質的攝人量。所以多吃含鈣高的豆製品、乳製品，對促進股骨頭新骨生成實有必要。
2.必須提供適量的蛋白質。 膠原蛋白是形成骨基質支架的結構物質，是組成骨基質的原料，而鈣鹽就是沉積在骨基質支架中。蛋白質可以增加鈣的沉積和儲存，這對骨的再生修復十分必要。
4.防止鈣流失。限制過度飲酒，過量飲酒可影響鈣吸收，所以飲酒應限量適度。同時要注意堅持鍛煉和活動，長期臥床不動會導致機體廢用性肌肉萎縮，鈣質大量流失。
二、膝骨性關節炎常用食療方
1.幹燒大蝦
2.核桃仁炒韭菜
炒胡桃仁 60克，韭菜250克，麻油30克，食鹽適量。將胡桃仁用沸水焯一下，去表皮，韭菜摘洗乾淨，切段。淨鍋燒熱放入麻油，待油七成熱時放入胡桃仁，炒至金黃色，再放入韭菜，炒熟，放鹽調味，即可。可滋補腎陰，補腎強骨，對於膝關節骨性關節炎表現之關節酸痛症狀有效。作為菜肴，佐餐食用。
3.杜仲腰花
4.紅枸杞田七雞
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