河南婆婆做的水煎包,儿媳妇晒圈火了,网友:馋哭了求蹭饭!婆婆还缺儿媳不?大家好,我是小鹅。在广东工作的河南人,大部分河南人一日三餐都以面食为主。在家做早餐,标配是馍菜稀饭,在街头买早餐,最受欢迎的则是胡辣汤和水煎包。我老家镇上有一家几十年的老早餐店,水煎包卖的超级火,一种是牛肉粉条馅,一种是韭菜粉条馅,不管荤素都是一个价,我小时候1块钱11个,现在1块钱3个,胡辣汤也从当年的5毛钱碗涨到现在的3块钱碗,不过一个成年人5块钱也能吃得饱饱的。
广东这边物价比老家贵不少,小区附近有一家北方早餐店,素水煎包1元一个,肉煎包要1.5一个,胡辣汤10元一碗。偶尔吃一顿还可以,要是天天吃,还想吃饱,那还真有些心疼。我和婆婆都会做水煎包,所以我们想吃了,都是在家做,自己做好吃实惠,馅料也更干净更放心。不过做起来有点费时,因此只有周末都不上班的时候,才会偶尔做一顿解解馋。
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周一我们就计划好了周末做水煎包了。这次做的是牛肉粉条馅的,肉馅比素馅更好包。周六一大早,一家人就忙活起来了,买肉的买肉,洗菜的洗菜,剁馅的剁馅,和面的和面。水煎包的面要软些才好吃,因为软到可以像水一样流动,所以又叫这种面为水面,500克面粉,5克酵母,350g到400克温水,直接用筷子就可以搅成面团,这种面团面很软很粘手。新手处理这样软的面团会有些困难,可以把水减少到300克。面团和好后,密封发酵到2倍大。馅料可以根据个人口味调整:准备适量牛肉,剁成肉末,加盐、生抽、老抽、蚝油、五香粉,泼上一勺热油,把香味充分激发出来,再加入泡软的粉条碎,葱花,香油,搅拌均匀,馅料就调好了。面团发好后,案板上多撒一些干面,把面团倒过来,撒上一层干面粉防粘,整理成长条,切成小剂子,小剂子不用擀,直接按扁就可以包馅了,老家的水煎包两端是开口的,只捏中间就可以。我婆婆做饭好吃,但她手速太快,所以不够精致,好吃才是最重要的,不是嘛?包好了就可以开始煎了,锅里刷一层食用油,放入包子,先小火煎到底部金黄。再调一个稀面水,面水比例非常重要,不能太稠,也不能太稀,我常用的比例是:150克水,10克面粉,10克食用油,充分搅匀。包子底部煎黄后,倒入面水淹没底部即可,盖上盖中火把收干,快收干转小火把水煎干,就可以出锅了。香喷喷的水煎包就出锅了,是不是很有食欲?底部金黄酥脆,上面蓬松暄软,馅料又鲜又嫩,个头比买的大,肉也比买的多,真的太好吃了,一口一个好吃到停不下来。这盘是蒸的红薯叶,在河南万物皆可蒸,各种青菜、野菜、土豆、豆角、茄子、萝卜等都能蒸,不同的菜蒸法一样,只是蒸的时间有些不同。蒸菜软糯清香、低脂营养,简单又好吃。红薯叶洗净控水,淋一层油拌匀,这样松散不成坨,再加入适量面粉搅拌均匀,撒在蒸屉上,水开上锅大火蒸5分钟,趁热打散,加盐、香油、蒜泥拌匀即可,是菜又是饭,可美了!老公又煮了一锅鸡蛋汤。水开后搅点稀面水再次煮开,淋上蛋液,鸡蛋花飘起来就可以了,非常简单快速,啥调料都不加,也特别好喝。这就是婆婆带我们一起做的水煎包,味道一点都不输买的,好吃实惠又放心,一家人都吃过瘾了。发到朋友圈,很多人都说,馋哭了求蹭饭,婆婆还缺儿媳不?爱吃水煎包的可以试试哦,今天就分享到这了,明天再见,拜拜!