荞麦蛋白中含有丰富的赖氨酸，铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富，而且含有膳食纤维、维生素E、烟酸和芦丁。
调节胰岛素活性，降低血糖。荞麦中的黄酮类物质能促进胰岛素分泌，而且苦荞麦中含有荞麦糖醇，能调节胰岛素活性，具有辅助降糖作用。
荞麦+牛奶
荞麦中缺少精氨酸、酪氨酸，而牛奶富含优质蛋白质，两者搭配食用，营养更均衡，有利于糖尿病人病情的稳定和免疫力的维持。
荞麦+薏米
两者搭配可以抑制餐后血糖升高。
食材
荞麦面100克，鸡蛋1个（约60克)，土豆丝50克，青、红柿子椒丝各25克。
调料
葱花、盐各适量，植物油5克。
做法
1、鸡蛋磕入碗内，打散；荞麦面加水、鸡蛋液和盐拌匀，做成面糊；平底锅置小火上，用刷子在锅底刷一层薄薄的植物油，待油烧至五成热，舀入一勺面糊，摊平，烙至两面微黄。
2、炒锅加植物油烧热，炒香葱花，倒入土豆丝炒至八成熟，加青、红柿子椒丝炒熟，用盐调味，盛出，卷在煎熟的荞麦饼中食用即可。
荞麦菜卷巧用油可控血糖
做荞麦菜卷的过程中，可以用刷子在锅底刷一层薄薄的油，这样可以避免倒油的时候多倒，从而减少了油脂的摄入。
所以荞麦菜卷无论从功效上还是做法上，都适合糖尿病人食用。
