山药具有降低血糖的功能，因为山药所含的黏质是稳定血糖及降低血脂的主要成分。是适宜糖尿病人食用的食物，但是由于淀粉含量较高，因此食量不宜过多。
山药2根，黑木耳适量，黄瓜半根，胡萝卜半根，核桃适量，食用油适量，食盐和味精适量。
1、山药先用热水焯一下至半熟，木耳泡发洗净、胡萝卜、黄瓜切片。
2、锅中放油，先煸香核桃仁，顺序下山药、胡萝卜、黄瓜片快炒。
3、出锅前，最后勾少许盐、味精即可。
1、山药的吃法很多，煮粥、炖肉、煲汤、火锅均可使用。最营养的吃法就是洗净蒸着食用。如果孩子吃可压制成泥，放些红豆泥，绿豆泥。
2、量不在多，坚持每天吃即行。每天只需食用3-4两左右即可，以蒸着连皮一起吃最佳。
3、铁棍山药汁很引起部分人的皮肤过敏，所以削皮的时候最好戴上手套。
