今天分享的白灼虾是不放水的，而且这样做出来的虾，味道鲜美，肉质嫩滑且富有弹性，与水煮的完全不是一个口感 。
食材：大虾
调料：油、小葱、姜、大蒜、小米辣、柠檬、高度白酒、啤酒、白胡椒粉、白芝麻，盐、鸡精、十三香、香醋、生抽、蚝油、白糖
制作步骤：
1.准备两斤大虾，放入一个大盆中，加入适量的盐，再倒入清水，浸泡五分钟，虾在运输的过程中，为了保证虾的鲜活，会添加适量科技狠活，所以先用盐水浸泡下会比较好。
2.用剪刀把虾脚、虾须、虾枪剪掉，然后挑出头部的虾胃，虾吃过的东西没有消化的都在这里面，会有重金属残留，所以一定要去掉。然后用牙签把虾线抽出来。全部处理好后放入大碗中，加入清水把虾清洗干净。
3.把虾放入一个大碗中，倒入适量的食用油，再倒入适量的白胡椒粉去腥，加入食用油，这样一会做出来的虾吃起来会更加的好吃。抓匀以后把虾给它腌制一下，放在一边腌制20分钟。
4.一块去皮生姜切成片；一把小葱切成长葱段；几粒大蒜切成片。
4.起锅，把蒜片、姜片、葱段放进锅中摊平整，再把腌制好的大虾倒进锅中，倒入一点点高度白酒，然后再倒入一点点啤酒，啤酒量不需要太多，少许一点就可以了，接着盖上锅盖，开中火煮5分钟。
5.准备一个蘸汁，3颗小米辣切成辣椒圈；一把小葱切成葱花；几粒大蒜先用刀拍一下，然后切成蒜末。接着把辣椒、葱花、蒜末放入一个小碗中，再加入一勺白芝麻，淋上热油，激发出食材中的香味，接着加入一勺盐、适量鸡精、一勺十三香、适量香醋、一点点生抽、一汤匙蚝油、一勺白糖，搅拌均匀备用。
6.这个时候虾已经煮熟了，准备半颗柠檬挤进去，增加一点柠檬的清香，用筷子翻拌均匀，然后把虾夹出来装盘就可以开吃了。
这样做的白灼虾，不仅闻起来香气四溢，颜色也特别鲜艳，每颗虾都是通红通红的，看着就特别有食欲。而且，这样做出的虾口感鲜嫩，不老不腥也不柴。蘸上调制的料汁，真的是美味无比。这种做法也能够最大限度地保留虾本身的营养。
