藕夹、酥肉等，都是要在外面挂上一层糊后油炸，口感酥脆与否，和这种糊有直接关系，所以这层糊又被称为“脆皮糊”。
今天我就和大家分享一下脆皮糊的正确调制方法，快收藏起来，随时用得上。
调脆皮糊有2个关键，一个是配方，一个稀稠度。如果脆皮糊太稠，炸出来的口感会发硬，如果太稀又容易脱糊、掉渣，所以稀稠度很关键。
下面和大家分享一个“万能脆皮糊”的配方，不管炸啥都是又香又脆，放凉后不发硬也不回软。
【万能脆皮糊】
1、准备面粉、淀粉、清水、食用油、泡打粉。为啥没有鸡蛋？其实，大家炸的东西不酥脆，都是鸡蛋的“锅”，鸡蛋的含水量很高，导致炸出来会发软。一定要记住。
2、拿一个大碗，先加一大勺面粉，再加2大勺红薯淀粉，记住要用红薯淀粉，效果是最好的。然后加入一小勺泡打粉，一小勺食用油。一大勺是电饭煲盛汤的大勺子，一小勺是喝汤用的调羹，量是不一样的。
调脆皮糊，不能只用面粉或只用淀粉，只有搭配使用才能调出最好的口感，最佳比例是1:2，面粉比淀粉少，如果面粉多的话口感就硬了。
3、准备一碗清水，分多次倒进大碗中，边倒边用手抓拌。水要慢慢倒，直到抓成特别细腻的老酸奶状糊。用手抓起来可以形成直线滴落，但滴落的速度要慢一点，这个状态是最好的。
抓好后，脆皮糊就制作完成了，炸好的外皮特别酥脆，放凉后不发硬也不回软。
下面和大家分享一道好吃的【炸藕夹】，是我家过年必备的美食，外酥里嫩，太香了。
准备莲藕、猪肉馅、食盐、姜末、葱花、生抽、蚝油、玉米淀粉、脆皮糊、食用油。
1、莲藕去皮后切夹刀片，放入水中浸泡备用，防止发黑。猪肉馅，加葱花、姜末、食盐、生抽、蚝油，用筷子搅拌均匀，肉馅发黏后就可以了。
2、莲藕片捞出沥干水分，在中间夹上一些肉馅，用手轻轻捏一下，让藕和肉馅粘紧一些，放进脆皮糊里挂糊。
3、锅里倒入适量食用油，油温烧至六成热，把挂好糊的藕夹放进热油里炸至微黄后捞出沥油。
4、油温升至八成热，放入藕夹复炸30秒后捞出沥油，藕夹就炸好了。
