今天的教程里面跟大家分享一下家庭版肉丸的炸法，调馅儿水嫩Q弹，炸出来外面有一层薄硬的脆壳，而里面又嫩又香，可以油炸，增加复合的香味，也可以白水汆丸子，原汁原味，清淡鲜香，喜欢吃丸子的小伙伴们一定不要错过哦！
食材准备：
大葱50g、姜丝50g、热水适量、猪肉一斤、白胡椒粉1g、盐2g、料酒少许、生抽和蚝油各5g、鸡蛋1个、玉米淀粉50g
白水汆丸子款配料：
虾皮适量、鸡精，盐，白胡椒粉适量、小白菜和姜丝适量
操作步骤：
1.先切50g大葱丝，和50g姜丝，加入适量温热的水，浸泡一下备用
加入葱姜水调馅儿，不仅可以去除肉的腥味和油腻感，还能增加馅儿的水嫩口感和弹性
2.准备1斤猪肉，喜欢瘦一点儿可以3分肥7分瘦，喜欢香腻一些的可以肥瘦各一半的比例，改刀成小块，倒进料理机绞打成肉馅儿
3.绞好的肉馅儿里面加入白胡椒粉，盐，料酒，以及生抽和蚝油调味儿，生抽和蚝油不要加太多，也不要加老抽，否则炸出来的丸子会黑
先用手把调料和肉馅儿抓匀，然后再顺着一个方向搅拌，搅拌匀后抓起肉馅儿反复摔打2-3次，使肉馅儿上劲
泡好的葱姜丝，用纱布包好，挤出葱姜的精华液，给肉馅儿提鲜，使味道更浓郁，最好不要在馅儿里直接加葱姜末，否则炸出来的丸子上会布满小黑点儿，像是满脸的小雀斑~~~
打入一个鸡蛋，增加肉馅儿粘性和湿润性，蛋清还能有效地锁住调味后的香味
同样用手先把调味料抓匀，再抓起肉馅摔打2-3次，这样的肉丸口感更加弹嫩
最后加入50g玉米淀粉，做得多的话，淀粉的添加量按照一斤肉馅儿一两淀粉的比例来添加就好了，加少了下锅后丸子会散开，加得太多又会影响丸子的口感
将玉米淀粉搅入肉馅儿后，再一次对肉馅儿进行摔打，这是它最后一次挨打了，馅儿终于调好了
4.锅中加入宽油，油温烧至5成热，就是插入一根筷子，筷子边缘有小气泡冒出的状态，就可以了，转至小火持续加热
抓起一把肉馅儿在手中反复的团几次变得较为光滑后从虎口挤出，用不锈钢勺子挖出
逐个下入锅中，一次不要下太多，不然看管不过来，会造成上色不均匀，或成个别的炸糊等现象，待丸子逐渐上色后，要勤翻动，确保各个面都受热均匀，颜色好看且熟透
炸制丸子表面形成硬壳，即可控油捞出
外酥里嫩的干炸小肉丸就做好了
表面的外壳金黄酥脆，里面的肉馅儿弹嫩有汁
一口一个，满嘴留香
团团圆圆，完完美美的餐桌年菜新鲜出锅啦~
掰开一个，里面都已熟的很均匀，且嫩的很，一点儿也不柴不硬，非常成功！
5.觉得油炸比较油腻，喜欢清淡的小伙伴可以试一下这款白水汆丸子！
烧半锅水，在水将开未开之前，就是锅底开始往上冒小气泡时，下入丸子
然后加入一小把虾皮提鲜，待水烧开后，撇去煮出的一些浮沫
依个人口味加入一点点盐，鸡精和胡椒粉调味
再加入适量的小白菜和葱姜丝，烧开后煮3分钟既可以关火
一碗清淡鲜美的小白菜丸子汤就做好了，简直鲜掉眉毛啊~
丸子汤在年菜的餐桌上寓意着水能生财，源源不断之意
一直以来都是一些做生意家庭非常钟爱的一道年菜
也祝大家2022财源广进，绵延不绝！
今日份年夜菜，家常小丸子就分享完了，希望大家喜欢哦
提前祝大家新年快乐，和乐安康！
