香辣的水煮牛肉是牛肉的最为过瘾的吃法，这道菜选料讲究，以精细的选材配以天然香料烹制而成，成菜色泽鲜艳诱人、口感嫩滑、麻辣鲜香， 回味无穷。
水煮牛肉
食材：牛肉、油麦菜、黄豆芽
调料：油、小葱、姜、大蒜、干辣椒、花椒、小茴香、白芝麻、盐、鸡精、白胡椒粉、郫县豆瓣酱、味精、生抽、老抽、生粉水
制作步骤：
1.把买回来的牛里脊肉放入冰箱，冷藏一个小时，排下酸性。然后把牛肉逆着纹路切成3公分左右宽的长条，再改刀切成3 毫米左右的片。
2.牛肉切好后放入一个大碗中，加入小葱段、生姜片、适量黄酒、生抽，下手抓均匀，腌制二十分钟。
3.准备一颗油麦菜，切成5公分左右的长段，清洗干净后控水备用；一块钱的黄豆芽，用盐水浸泡一会。
4.起锅，不用放油，加入一大把干辣椒、适量红皮花椒、一点点小茴香籽，开最小火炒一下，把料头中的香味炒出来，然后关火晾凉。接着倒在案板上，用菜刀剁碎，这就是刀口辣椒。
5.几瓣大蒜，先用刀拍一下，然后切成蒜末；一把小葱切成葱花；一块去皮生姜切成姜末。
6.牛肉腌制好后把姜片、葱段挑出来不要，然后加入一勺盐、一勺鸡精、一勺白胡椒粉，下手抓均匀。接着倒入小半碗清水，抓均匀，抓至牛肉有一点点发粘的状态就可以了。再加入一颗鸡蛋清，加入蛋清能让腌制出来的牛肉更加滑嫩，抓匀后加入两勺生粉，加入生粉能包裹住牛肉中的水分。
7.起锅烧热，加入适量底油，油热后下入黄豆芽和油麦菜，翻炒至断生后盛出来放入一个大碗中。
8.重新起锅，加入一勺底油，油热后倒入一半的蒜末，然后再把姜末、葱花也放进锅中，开小火翻炒均匀，香味出来后加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，接着加入一大勺清水，再加入一勺盐、一勺鸡精、一勺味精、适量生抽酱油、一点点老抽，开大火烧开后接着煮两分钟。
9.时间到后用漏勺把锅中的调料残渣捞出来不要，然后转最小火，把腌制好的肉片一片片下进锅中，肉片下锅后先不要推动，待煮定型后再勺子推动几下，牛肉煮30秒左右就可以了，时间久了就不嫩了，然后淋入一勺生粉水，把汤汁收浓稠一点，接着用漏勺把牛肉片捞出来，放入黄豆芽和油麦菜碗中。
10.把锅中汤汁倒入碗中，加入适量白芝麻、一点点葱花、剩余的蒜末、干辣椒段、一大把刀口辣椒，最后再淋上热油，激发出所有食材中的香味，美味的水煮牛肉就可以开吃了。
这样做的水煮牛肉片，口感嫩滑、麻辣鲜香，特别开胃下饭。逢年过节的时候，做上这样一道菜肴，谁不夸你是大厨！
