朗姆酒的原料有三种选择：糖蜜、甘蔗糖浆、甘蔗汁。
糖蜜是朗姆酒兴盛时期使用最多的原料。朗姆酒的诞生就是蔗糖生产的衍生产物，早期朗姆酒是熬糖锅里漂浮的废沫渣蒸馏而成，制糖产业受到限制后才发展为以糖蜜为主要原料酿制。制糖厂将甘蔗汁分离出粗糖后的产物即是糖蜜，糖蜜发酵蒸馏后成为朗姆酒。以糖蜜为原料的朗姆酒大多对生产糖蜜的甘蔗种类并不在意，但对其中的蔗糖含量尤为关注，蔗糖含量高，相对的灰分含量就较少，灰分过高则会在后续的蒸馏中给酒体带来不好的影响。糖蜜中的蔗糖含量与单位原料的制糖效率紧密相关。
甘蔗糖浆
甘蔗糖浆是甘蔗汁第一次分离出晶体后产生的粘稠的糖浆类物质，糖蜜则是两次分离出晶体后的产物，它的蔗糖含量比糖蜜高，价格也是糖蜜的两倍。这种改变是部分朗姆酒厂为了保证酒体质量，在制糖效率提高、糖蜜整体含糖量下降后无奈的选择。
甘蔗汁
以甘蔗汁为酿酒原料是“农业朗姆酒”最为显著的特征，没有经工业加工为糖蜜或糖浆的过程，这一类朗姆酒对甘蔗的品种十分重视，也被称为“天然朗姆酒”。部分朗姆酒厂选择甘蔗汁做为原料是追求其与糖蜜或甘蔗糖浆生产的朗姆酒所不具备的植物气息，同时也是避免糖蜜本身所带有的苦味、烟熏味和铁腥味。另有一部分朗姆酒厂选择甘蔗汁为原料是由于拿破仑时期鼓励欧洲甜菜种植和甜菜制糖，很大程度上打击了加勒比海区域的甘蔗种植及蔗糖产业，而海地革命和拿破仑政府的强势镇压都加速了蔗糖产业的衰退，糖蜜及甘蔗糖浆的产量不可避免地随之下降，甘蔗汁成为了酒厂维系下去的唯一选择。
随着百年来制糖技术的发展及机器的更新，制糖效率显著提高，相对的制糖厂售出的糖蜜中的蔗糖含量也在大幅下降，一些曾坚持选择以糖蜜为原料的朗姆酒厂也逐渐改变了策略。依旧使用糖蜜的酒厂对糖蜜的把关愈加严格，部分曾经以糖蜜为原料的朗姆酒厂开始改选甘蔗糖浆甚至甘蔗汁来生产，从“工业朗姆酒”逐渐转变为“农业朗姆酒”。
图片来源 | 网络
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