果渣白兰地——意大利格拉帕(Grappa)

文摘   美食   2024-07-18 10:10   陕西  

我们通常将白兰地认为是以葡萄或其他水果为原料,经发酵蒸馏而成的烈性酒,但不是所有都可直接冠以“白兰地”的称呼,使用葡萄为原料的就叫白兰地;使用葡萄以外果实酿造的白兰地被统称为“水果白兰地(Fruit Brandy)”。

然而在白兰地酒中,也有使用葡萄酒剩余残渣经蒸馏酿造而成的品种,其中著名的就是意大利格拉帕(Grappa)。

(图片来源网络

什么是格拉帕?

格拉帕是意大利最古老的烈酒,可追溯至十四世纪,据说这种酒早前曾经是威尼斯北部巴萨诺德尔格拉帕村(Bassano del Grappa)的特产,因此命名。直到20纪80年代逐渐成为一种流行的餐后酒。

格拉帕是用酿制葡萄酒后剩余残渣(果皮,果肉、果籽和果梗等)经蒸馏酿造而成的酒,可以说它是酿造葡萄酒后的副产品,又称为“果渣白兰地酒”。不过采用白葡萄酒的果渣时,需要先稀释后进行发酵才能使用。因为酿造白葡萄酒前需要压榨并分离葡萄渣与葡萄汁,而白葡萄渣不含任何酒精成分。

格拉帕蒸馏的酒精度必须小于86°,之后用水稀释就可以装瓶贩卖。根据法规格拉帕要在市场上销售,酒精含量不得低于 37.5°,而如果带有(G.I.)地理标识酒精含量不得低于 40°。

如今意大利的格拉帕酒已经成为国家级的代表性烈酒。具有严格规定,根据欧盟法律,只有在意大利生产的果渣白兰地才可以称为格拉帕(Grappa)。

格拉帕的分类

格拉帕酒可以根据葡萄品种、香气和陈年时间进行分类。

1、根据酒庄所产葡萄种类划分,使用单一葡萄生产的单一品种格拉帕酒和多种葡萄的混合型。

Polivitigno/Poly variety:理论上属于一个葡萄品种,但来自不同的品系、来源、采摘期或酿造批次。

Single Variety:如果标识葡萄品种,则最多标识两种品种。无论是单一品种还是两个品种,其总含量不得少于85%。

2、根据香气进行划分:

Aromatica:芳香格拉帕,用芳香型葡萄酿制。蜜思嘉(Muscat)和格乌兹塔明那(Gewurztraminer)富有香气的葡萄,因为有美妙的芬芳果香、花香平衡颇受制酒师喜爱。像梅洛(Merlot)、阿玛罗内(Amarone)及巴洛洛(Barolo)这些颜色较深的葡萄,则会为格拉帕带来强烈的深色水果香气、果酱般的甜味、辛香料及单宁收敛感。

Aromatizzata:加香格拉帕。在格拉帕中添加浓缩的加香型蒸馏酒,也可以直接将芳香物质加入格拉帕中萃取。法律规定:格拉帕中可以加入水果、植物或香料调香,也可加不超过 20g/l 的糖调节风味,如果经过了 12 个月以上的陈年,还可以加焦糖调色。

3、根据陈年进行划分:

大多格拉帕是未经陈年的。

Giovane: 青年或未陈年,装瓶前仅在不锈钢罐中保存。

Affinata:在木桶中陈年不超过12个月。

Vecchia/Invecchiata: 陈年格拉帕,在木桶中陈年12-18个月。

Riserva及Stravecchia: 特级陈年格拉帕,在木桶中陈年至少18个月。

(注:文章部分资料来源于百度文库

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