一
金酒并不像其他蒸馏酒那样有着明晰的定义和区分。金酒的分类一直存在争议，无论是在欧洲、美国还是其他国家，金酒的分类法规都是通用型的，而金酒的风格、生产方法以及创意却在不断地变化中。
由此金酒分为传统金酒、现代金酒、创新性金酒
传统金酒：最著名的或是主流的金酒通常都使用最传统的生产方式，诠释了最传统的英国风格，只有极少数品牌会推出少量的新品种。
在传统金酒中，杜松子是当之无愧的主角，因为传统的金酒配方简单，植物原料的数量和种类都相当有限。英国自豪地延续着传统，不仅有添加利(Tanqueray)这样历史悠久的品牌，也有科茨沃尔德(Cotswolds)和塔尔坎(Tarquin's)等新品牌。在金酒的发展史中，其他的一些国家也发挥着重要的作用:美国有像209号这样的成功产品，而意大利则是优质杜松子的主要供应国之一，瓦隆布罗萨修道院的僧侣使用的便是意大利杜松子。此外，历史著名品牌必富达(Beefeater)以及新品牌美国蓝色制服(AmericanBluecoat)金酒都坚持着木桶陈酿金酒的传统，金酒在木箱中存储运输便是最原始的木桶陈酿法。
现代金酒：一般使用独特的植物原料，产品的变化与各地的风格以及最新的发展趋势有着紧密的联系。
过去的二十年里，金酒世界发生了翻天覆地的变化，金酒市场大幅度地扩张。回归传统重新激起了消费者的兴趣。但好景不长，更具现代优势的新产品横空出世。这些产品拥有现代化的配方，先进的生产方法和全新的营销策略，酒瓶和酒标的设计天马行空、不同凡响，加上有针对性的调研，产品特点展现得淋漓尽致。现代金酒以传统为坚实的基础，再加上生产商能够巧妙地加入新元素，例如使用不寻常的、当地的或是异域的原料。卡瑞恩金酒和植物学家金酒均在苏格兰威士忌酒厂通过传统的方法生产，但是酒中加入了大量的当地植物和早已被人遗忘的植物，比如库尔布拉什苹果。德国的大象金酒灵感来自非洲，其原料选择和宣传活动都集中在对大型哺乳动物的保护上，并为此做出了巨大贡献。瑞典的赫恩金酒可能是首个使用珍贵的杜松木桶陈酿的产品，而骑士雅金酒则使用自家公司生产的苹果酿制基酒。
创新型金酒：无论是在生产方法上还是在原料选择上都与众不同。
想要在不断新增的金酒品牌中立于不败之地有几种方法。现在许多新品牌以一种截然不同的方式进入市场。他们使用从未用过的原料，采用复杂且结构极其完善的生产技术，利用现代化的设备以及打造一个拥有各领域专业人才的酿酒团队，比如时尚、香水或是烹饪领域。这些品牌创新的方式有几种。亨利爵士金酒采用了复杂的生产工艺，酒中独特的黄瓜香是对经典英国野餐三明治的致敬；而玛尔金酒因其地中海特色的优势，成为创新型金酒的奠基石之一。近几年，金酒在创新之路上更进一步，遇到了烹饪等其他领域，例如在生产金诺金酒时使用了厨师手中的罗塔瓦蒸发器(Rotaval)。另外，创新还体现在金酒酿制方法的革新上，比如产自葡萄酒生产地干邑地区的纪凡金酒，使用葡萄酒作为基酒。
二
金酒在世界各地分布广泛，根据其产地亦可对金酒进行分类。
根据产地或发展时间线可分为：英式/爱尔兰金酒、荷式金酒、欧洲金酒（德国、法国、比利时等）、北美金酒（美国金酒）、世界其他地区金酒（日本、澳大利亚等）。
三
金酒根据口味风格可分为辣味金酒（干金酒）、老汤姆金酒（加甜金酒）、荷兰金酒和果味金酒（芳香金酒）四种。
辣味金酒：质地较淡、清凉爽口，略带辣味，酒度在40—47度之间。
老汤姆金酒：是在辣味金酒中加入2%的糖分，使其带有怡人的甜辣味。
荷兰金酒：荷兰金酒除了具有浓烈的杜松子气味外，还具有麦芽的芬芳。是一种味较浓并且非常芳香的金酒，酒精含量为35%。
果味金酒：是在干金酒中加入了成熟的水果和香料，如柑橘金酒、柠檬金酒、姜汁金酒等。
四
根据金酒相似的特征和品质，也可以对金酒分类。
这类风味的金酒是最传统的金酒，当然，有一部分是新品牌。主打这一风味的金酒会着重展现杜松的气味，香气的前调以松香、石楠和薰衣草的香味为主，并一直贯穿整个品味过程。如果你想要了解金酒的起源、想要感受杜松的气味，建议从这类金酒开始尝起。
从19世纪中晚期开始，柑橘类果皮开始广泛应用，最典型的柑橘风味金酒大都是那一时期出现的，当然，也不完全局限于那个时代。柑橘香气比较突出，但芫荽籽和杜松的气味也比较明显。相比于清新淡雅，这一类金酒更加强调口感的鲜活。
辛辣风味金酒是一种更现代的风味类型在这类金酒中，芫荽籽的胡椒气息相当突出类似的原料包括肉桂/肉桂皮和花椒的特性也是如此。相比之下，这类金酒中杜松的味道就淡了不少。
作为一个重要的新兴金酒风味，花香类金酒有着香水般的芬芳，这种芳香有时来自于植物原料中的花朵，有时是因为缩减了杜松和根茎类原料的数量--有时气味已经少到闻不出的地步。带有草本元素的金酒，虽然口感上稍显厚重，但也属于这一类型。
像老汤姆、橡木桶陈酿金酒、风味金酒和荷式金酒这样有着自身独特风格的金酒。
图片 || 来源于网络
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