所谓酒的年份标志是不是靠谱?就是指酒上面标的年份,是不是相当于酒体真的在陈化老熟的容器里储存了那么长时间?中国白酒的年份,现在酒友们都知道只是价格标签,那么外国酒的年份标志是不是就跟它实际储存的陈化的年份相当呢?
其实也不一定,以法国白兰地为例,法国白兰地标志年份有一部分也是按照年份:七年、十年这样标示的。但更多的是用其他的符号,比如标记的星号,VO、VSO、VSOP、XO等等,还有Extra。
这些字母都是英文字母,由此也可以推测,这种标记方法可能主要是来自于他们的出口。
有一些参考书中,如《酒吧服务与管理》这本书列出了这些符号相对应指代年份。
这个符号真的就和它的指代年份相对应吗?或利用这个符号就可以判断出酒的年份,比如XO和Extra哪一个酒的年份更长?
其实深入追究下去的话,也是对应不上的。
中国国家标准GB/T 11856-2008对于XO、VSOP的年份的规定。
特级(XO):酒龄要求不低于6年;
优级(VSOP):酒龄要求不低于4年。
这个规定要比《酒吧服务与管理》这本书上介绍的法国年份的标准要低很多。XO中国标准跟法国相比的话,相差将近十倍(可能中国标准更靠谱,更符合实际一点)。
在法国,其实这些符号对应的酒体,是由企业自己来决定的,不同的酒厂对这个符号所对应的酒体年份,有不同的规定。
(英)尼古拉斯·费尔 著《美酒传奇干邑白兰地》
选几个素有管理严格著称的干邑区的例子来看一看。
1、Daniel Bouju
企业简介:该企业在大香槟区一个秀丽动人的山谷中自成一统,据称这里拥有非常特别的小气候。据称,他们跟那些巨头们保持独立联系,在1974年的时候曾卖白兰地给巨头们。现在,他们拥有25公顷的葡萄园。他们在背风处进行高温蒸馏(他们说缺乏背风坡的大香槟区不是真正的大香槟区),且随即降至55度以保留其醇厚的风味。一些人发现,他们以新桶盛装的白兰地木气过重,缺乏精致的品位。
VSOP:味极烈,果味稍淡,木味极浓。
Napolean(拿破仑):木气吸收极好,浓郁,某些稍显陈旧。
XO:是对应的年份25年期。非常丰富的栗子色泽,奢华陈旧,无明显木气。
Extra:圆融、复杂、陈旧,35年期。
李寻注:这个企业的XO和Extra说明了对应的年期,像这样说明对应年期的企业,在我看到的参考资料上不超过30%。
2、Courvoisier
企业简介:“四巨头”中最不具有代表性的一个,从未拥有过自己的葡萄园,总是依赖外面的蒸馏酒家,这种依赖性使公司在20世纪60年代失去了独立自主的机会。他的白兰地总是那么醇厚而圆融,并且在一段时间连续不断在次等品质之间徘徊。
VSOP Fine Champagne:供应日本。8—10年期。更为醇厚,且更具库瓦西耶风格。
VSOP Premier:10—15年期。与拿破仑已极为接近。全部来自四大产地,味道上极为典雅。XO来自大香槟区、小香槟区以及一部分旧的边缘区。特意使之更为醇厚,以配合远东市场的需求。
Initiale Extra:大香槟区和边缘区。虽然只包括一半的边缘区,但是他们主宰着混调酒的市场,尤其是干邑在嗅觉方面的品质。一种极为天然的醇厚味道,伴随着一种“下植林区”的感觉——一种湿土蘑菇的清新感觉。2000年ISC金奖产品。
李寻注:XO与Initiale Extra这两个是没有对应的具体年期,VSOP是有对应的具体年期的。
3、Meukow
企业简介:老牌企业,现已是奇因商业机构的一分子及其旗舰品牌。
VSOP:上佳的温和嗅觉,细微的焦糖口感,极佳的商业干邑。
XO:专为俄国市场调配。清冽,花香,口鼻间充满苹果气息。
Extra:一半来自小香槟区,一半来自上林区。清淡可口的白兰地。
李寻注:这个老牌企业VSOP、XO、Extra都没有对应年期,只是描述它的若干特点。
4、Menuet
企业简介:家族创建于16世纪80年代,在大香槟区拥有20公顷的土地。企业的第六代传人 David Menuet说“我制造我喜欢的干邑”,同时它们是极为优质的干邑,即便他把它们置于新橡木中达20个月之久。
X0:干玫瑰和香草之香,已与木气在嗅觉上达到平衡协调。果气,些微的浓香,轻淡的巧克力味,以及圆融绵长的口感。
Extra:花香浓郁,轻淡的巧克力混合浓厚的水果(橙、杏仁)口感,圆融丰满,错综复杂,极为绵长。
李寻注:这个企业所有的酒都没有说明对应年期,只是描述酒体的特点。
5、Hennessy
企业简介:法国大革命以来干邑行业两大支配势力之一,当今行业毋庸置疑的世界领袖--仅它的V.S品牌即占当今世界干邑售卖总量的1/3。该企业一直为其家族所掌管,直到1971年与Moet & Chandon合并,现为LVMH庞大集团的一部分。轩尼诗的干邑,仍由已经负责超过150年的Fillious家族其中一位成员主持调制工作。总体而言,它的白兰地糅合了丰满醇厚、层次分明的特点。该企业很少标贴来自大香槟区的标签,虽然它在本地区拥有一座大型的蒸馏厂。
Fine de Cognac VSOP:清淡优雅,只是稍显烈性。不是典型的轩尼诗干邑。
Privilège VSOP:传统的醇厚、温和以及葡萄味觉;上佳的浓缩度以及深沉度,但仍保持新鲜。其烈度足够兑以冰块饮用。
X0:非常醇厚,但烈度不会过高。混调入来自大香槟区的白兰地,口感绵长,富含新木之气。
Paradis Extra:上乘的白兰地。绵长,带些久藏之气,比一般风格的干邑显得更为讲究。
李寻注:大名鼎鼎的轩尼诗,实际上在它各种关于年期或者等级标志里,跟具体的老熟时间也没有显示对应关系。
简单的说,这些符号究竟具体对应的是年期还是酒质,各个酒厂的规定并不一样,所以根据这种符号在不同的酒厂之间来比较,说哪一个酒的酒龄更长?这个不靠谱。
参考资料 || (英)尼古拉斯·费尔 著《美酒传奇干邑白兰地》
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