只要是酿造发酵出来的酒，都会带有各种各样的风味，有些风味是愉快的，比如各种香味；而有些风味是令人不快的，比如臭味等，而伏特加追求的酒体风格就是纯净，去除这些风味物质就显得尤为重要。
去除这些风味物质的方法有多种，一种是精馏技术，但并不能达到全部去除的理想效果，于是过滤技术就上升到最为重要的位置。活性炭发明后，用活性炭过滤掉伏特加蒸馏原酒里的各种风味成了伏特加酿造过程中最为重要的一环。
用活性炭过滤的伏特加基本上可以除去酒臭等不愉快的气味，同时也会除去一些高级脂肪酸等能够带来正面愉快气息的物质，实现了酒体的纯净。
随着活性炭的使用，另一个有趣的现象是人们发现使用某些品种的活性炭过滤时，在除去原酒风味的同时会给酒体带来新的风味：比如桦木炭可能会给酒体带来轻微的糖果香，所以有些伏特加标榜自己是用特别制成的桦木炭做过滤的。
需要强调的是，这种通过活性炭过滤带来的轻微的风味变化和原酒的风味相比较弱，需要仔细品饮才能感觉出来。
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