白兰地是以水果或果汁（浆）为原料，经发酵、蒸馏、陈酿生产出的蒸馏酒，其中以葡萄或葡萄汁为原料的简称白兰地，以其他水果为原料则在白兰地前冠以该水果的名称。因为白兰地属于液态发酵酒，有些酒友就提出那不就是酒精吗？其实不然。
夏朗德蒸馏壶
并不是液态发酵的就是酒精。那么酒精是怎么回事呢？酒精有两种制作方式：发酵和合成。发酵酒精是用含淀粉的原料（甚至纤维素都可以做发酵酒精的原料），经过多级塔式蒸馏，去除其他成分只产出乙醇。合成酒精的方式就比较多了，煤、石油等原料都可以通过合成的途径制成酒精，但这种一般不做食用用途使用。
工业蒸馏塔
根据最新版的白兰地国标《烈性酒质量要求 第2部分：白兰地（GB/T 11856.2-2023）》，以葡萄或葡萄汁为原料的白兰地和其他水果白兰地都是不能添加食用酒精的，如果在该类蒸馏酒中添加了食用酒精，就不能再称为白兰地了，而要冠以“调配”的前置词，称为“调配白兰地”。在市场上，调配白兰地的档次是要比白兰地低一些的。
图片来源 | 网络
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