控制食物中的盐，能预防阿尔茨海默症？

健康 2024-12-20 07:59 北京

众所周知，高盐饮食是高血压的危险因素，但鲜为人所知的是，高盐摄入也是认知功能下降的危险因素。

先前的研究表明，饮食中高浓度的盐会导致肠道的免疫环境变化，从而导致大脑血流量减少和认知能力下降，来自威尔·康奈尔医学大学的Costantino Iadecola博士领导的一个研究小组发现，喂食高盐饮食小鼠的eNOS酶（一氧化氮合酶）功能降低，该酶的功能是产生一氧化氮（NO）。一氧化氮是目前所知的最强的血管舒张因子和收缩因子，有助于血管舒张，从而增加血液流量，所以高盐饮食情况下一氧化氮的减少导致流向大脑的血液减少。

但是研究人员提出疑问，认为减少的血液量不足以直接影响认知功能的下降，所以在他们的新研究中，进一步探索了高盐饮食引起大脑变化以及一氧化氮的降低是如何影响思维和记忆力的，该研究结果发表于2019年10月23日的Nature杂志上。

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31645758/

高盐饮食与阿尔茨海默症的关系

研究人员用高盐饮食喂养小鼠12至36周后对小鼠进行认知功能测试，并检查其大脑的变化，结果发现，高盐饮食组小鼠在识别新事物和迷宫实验中评分均低于正常组，还发现磷酸化Tau蛋白的增加，而磷酸化Tau蛋白积累是阿尔茨海默症关键的病理特征。当研究人员给高盐饮食组小鼠补充能够增加一氧化氮的化合物时，磷酸化Tau蛋白的含量下降。

为了证实盐摄入量是通过影响Tau蛋白磷酸化从而导致认知能力下降的，研究人员采用体内没有Tau蛋白的小鼠进行高盐饮食的实验，结果发现和正常组小鼠相比，无Tau蛋白高盐饮食组的小鼠大脑血流量减少，但是认知功能没有明显变化。

该研究证明了，高盐摄入导致阿尔茨海默症认知功能的下降，不是通过脑血流量的减少发挥的，而是通过对Tau蛋白磷酸化的影响介导的。

该研究中基于小鼠的高盐摄入量比正常小鼠摄入量高8至16倍，大多数人在饮食中盐的摄入量都不会达到如此高的水平。但是研究揭示了一种新机制，即高盐摄入是通过增加磷酸化Tau蛋白的含量导致认知功能的下降，增加阿尔茨海默症的风险。

这一发现为阿尔茨海默症的治疗提供新方向，说明针对脑部血流的疗法可能不足以抵抗阿尔茨海默症中认知能力的下降。

如何控制盐的摄入

成年人每天应吃不超过6克盐，大约1茶匙的量。对于儿童来说盐的摄入量需根据年龄而定：婴儿不应吃太多盐，因为婴儿的肾脏尚未完全发育，1岁以下婴儿每天应摄入少于1g盐；1-3岁每天应吃不超过2g盐；4-6岁每天应不吃超过3g盐；7-10岁每天应吃不超过5g盐；11岁及以上每天应吃不超过6g盐。

现今人们快速生活节奏导致年轻人以外卖为主的饮食结构，这一饮食方式导致我们每天摄入的盐量都大于每日建议的盐量摄入值，以下是一些能够帮助减少日常盐摄入量，及早预防阿尔茨海默症的建议：

1. 购买食物时查看成分列表，选择少盐的食物：同一种类的产品可选择含盐量少的那款。若标签仅提供钠的含量，可以通过将总钠量乘以2.5以计算含有的盐量，如每100g食物中含1g钠，则盐的含量是2.5g。

2. 烹饪时尽量减少盐量：可通过使用黑胡椒粉、香料、大蒜、辣椒、柠檬等调味料，减少盐的加入量。

3. 减少食用高盐食品频率和食用量：例如尽量少吃培根、起司、火腿香肠、橄榄菜、泡菜、盐焗坚果、咸鱼、烟熏肉和鱼、酱油等。

4. 外出就餐时，可以选择低盐食物来减少盐的摄入：如选择含有蔬菜和鸡肉的披萨和汉堡，避免含有腊肠香肠的披萨和汉堡；吃中餐时尽量选择白米饭而不是炒饭。

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成年人每天食盐的摄入量不应超过6g，儿童的食盐摄入量根据年龄而定，1岁以下婴儿因为肾脏发育不完全，所以应严格控制食盐的摄入应不超过1g。

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