以前刚来上海时，和一对上海小夫妻同租一套房，他们家的妈妈每到周末就过来给他们烧菜吃，每回烧菜必做带鱼，闻着那叫一个香呀，有一次， 实在忍不住了，就跟阿姨讨教了烧带鱼的方法。阿姨人特热情，跟我分享了好多她的经验，并且说，烧带鱼可是她的拿手菜，包括亲戚邻居都喜欢，她说带鱼可不能直接下锅煎 ，那样就大错特错了，那样煎出来太腥，下锅之前一定要处理好。否则很难吃的。
小厨听了之后才明白，原来还有这些窍门呢，小厨从小在农村长大，说实话，那时候在老家，我们镇上连虾都没得卖，更别说带鱼了，我们吃得最多鱼就是草鱼这类比较普通常见的鱼类，以及农村特有的野生黄鳝，泥鳅，还有一些小鱼仔，所以，对于这种带鱼类不太会烧，以前尝试烧过几次，都不好吃，学会了阿姨教的做法，就试着做了一次，嗯，味道真好，后来就经常烧给家里人吃。我家老公是属于特难伺候的一类了，吃东西很挑，连他都说好吃。阿姨的方法真的很不错，今天分享给大家，这种做法，嘴叼都挑不出来毛病哟。
【香煎带鱼】
食材：带鱼，面粉，生抽，花椒，胡椒粉，料酒，柠檬汁，食盐，食用油，
做法：
1、把带鱼去头，去内脏，清洗干净，并且把表面的银鳞全部刮干净， 剪成长段。这一步很重要，银鳞不刮很腥的。
2、加料酒，生姜，生抽，胡椒粉，食盐，柠檬汁，花椒一起抓匀腌半小时以上，中途可以上下翻动一次，让上面的带鱼也充分腌制入味。
3、用一个大盘子装一些面粉，把带鱼裹上一层薄薄的面粉。
4、起锅放入比炒菜多一些的食用油，放入带鱼煎。挂了面粉也不会粘锅，也不会散。
5、煎至两面都金黄上色之后，就可以出锅了。香喷喷的特好吃，外酥里嫩。
【再说几句】
1、要把带鱼的银鳞都刮掉，这样吃煎出来的带鱼，没有腥味。
2、带鱼至少腌制半小时以上才能入味，期间需要上下翻动，以保证上层的带鱼能充分入味。
