武夷岩茶是极具个性的一款茶，得天独厚的生态环境、丰富的种质资源，还有世界非遗技艺的加持……许许多多的因素造就了武夷岩茶多样性、复杂性和丰富性，成为茶叶中的佼佼者。每年武夷山做茶季，大大小小的茶厂都有来自全国各地的岩茶粉，他们的身影忙碌穿梭于岩茶制作的不同环节。只有这些深入了解的茶友才能理解为什么不同的天气、不同的山场、不同时间的采摘、不同的制茶师、不同的焙火……太多影响的因素了，做出来的茶也不可能一样；就算以上所有条件相同，做青桶的位置不同、制作工序时间不同……做出来的茶还是不可能一样；尽量满足每年制茶的条件相同，可终究每年做出的茶还是会不同。所以说武夷岩茶工艺所产生的变化，并不亚于品种的多样性。所有这些形成了武夷岩茶不同的风味，浓情淡意，都各自体现了岩茶的丰富性。![]()
对于岩茶粉来说，岩茶似乎是一个终点，因为它代表了茶叶的深度（多样性、复杂性和丰富性），它能满足岩茶粉对茶叶品质和风味的极致追求。武夷山本土名丛有记录的就多达上千种，经过历史淘汰、遗留下来的也有几百种，加上茶科所培育的、外地引进的，可以说比之国内任何一个茶产地，都是有过之而无不及。水仙、肉桂作为两大当家品种外，大红袍、北斗、半天妖、铁罗汉、白鸡冠等十大名丛，紫红袍、雀舌、瓜子金、凤迎春、杏仁、科旦等珍惜品种，黄观音、丹桂、黄玫瑰、瑞香、金牡丹等高香品种……诸多的品种，可谓异彩纷呈。这些多样性品种不同的采摘期满足了武夷岩茶整个做茶季可以有序的进行生产制作，由此创造出许多极具个性化品质的茶品。![]()
茶界泰斗陈椽先生曾评价武夷岩茶（大红袍）制作技艺：“全世界最先进的制作技术，无与伦比，值得中国人民雄视世界”。武夷岩茶制作技艺在所有茶类中可以说是最复杂的。武夷岩茶的拼配可以说是武夷岩茶制作技艺精制环节一个神奇的存在！武夷岩茶（大红袍）的拼配绝不是简单的几个品种茶的叠加，1加1等于2或大于2，或是简单的排列组合，而是需要考虑多种影响因素， 香气、滋味、叶底是否融合统一且不突兀。所以别小看了岩茶的拼配技术，我们要存有一颗敬畏心。 武夷岩茶(大红袍）的拼配需要有个统一标准，不是所有好原料的叠加，才能成就一款好茶，而是这些岩茶原料要具有包容性，香与水的融合度要高。好比一个人的长相，不是漂亮的五官组合就能成为一张漂亮的脸，须有一定的比例 ，达到黄金分割点才是最佳，所以拼配是一项技术活，考验人的技术、经验 、耐心及精力与运气。拼配的茶叶并没有固定的比例，皆是根据茶叶的特征品质而定。拼配出来的成品要达到理想的香与味，且拼配的品种不易被辨别出，才能算是拼配成功，这一切要求拼配的师傅有极其深厚的工艺理念与评审技术。拼配是武夷岩茶的延伸，是对完美的追求。一泡好的拼配茶，凝聚着茶人毕生的功力与追求。拼配技术的存在，实现了武夷岩茶香气与滋味并存的可能。武夷岩茶的拼配需要制茶师多年制茶经验的积累及审评技术的积淀，需要对拼配茶的茶性有充分了解，所有的这些都告诉我们武夷岩茶拼配技艺的复杂性。![]()
“武夷焙法，实甲天下”出自清朝学者梁章钜的《归田琐记》，表达了梁先生对于武夷岩茶传统制作技艺炭焙的赞誉。炭焙作为武夷岩茶精制环节中的重要部分，以木炭为燃料，通过焙火可达到固条索、定香气、调汤色、除杂味等作用，从而实现岩茶品质的提升。武夷岩茶独特的焙火工艺，特别注重细节的处理，即使是相同的品种、山场、树龄，在不同的焙火情况下，也会对岩茶的品质产生一定的影响，造就了岩茶的独特性。由于炭焙技艺的复杂性，为岩茶的品鉴带来更多的层次和深度。![]()
武夷岩茶口感的无穷变化与香气的复合程度，在各大茶类中可是当仁不让！研究表明，已分离鉴定的茶叶芳香物质约有700种，而岩茶所具备的就有600多种。可以说武夷岩茶绝不仅仅是单一的花香、果香，单纯的鲜爽、甘甜，它一定是口感兼容并蓄，香气层次分明，滋味千变万化。因为武夷岩茶不同的品种有不同的香气、滋味，甚至一泡茶每一冲的香气、滋味都会发生变化，特别的丰富。而不同年份茶，香气、滋味都不相同。对于武夷岩茶来说，想要追求固定口感是很困难的。同样的一款茶，滋味会随着时间的变化而变化，不同的时间喝，味道不一样。于是乎许多人感慨岩茶的水很深，确实！多少岩茶爱好者终其一生都在观察学习、研究岩茶的奥秘，也因此，武夷岩茶一定是众多茶叶爱好者的终极追求。亲爱的岩茶粉们，我说“岩茶之后再无茶”，您认可吗？![]()
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