轻火岩茶在制作过程中，两个环节的制作显得尤为重要，即做青环节与焙火环节。
做青轻（制作工艺上的轻处理）是指制作工艺做青环节上的轻处理。发酵程度少于30%则偏轻，三红七绿刚刚好，高于50%则偏重。
焙火的轻（焙火程度上的轻处理）是指焙火环节工艺，焙的轻是要保留茶本味。
以下是竹缘堂陈起关于做青与焙火环节轻处理的一些答疑
1.从口感上如何判断两者
制作工艺上的轻处理的武夷岩茶可能含有较多的茶氨酸等氨基酸类物质，这些物质具有提神醒脑的作用，饮用后可能会让人感觉精神振奋，思维更加敏捷。
在口感上通常较为轻盈，茶汤入口后感觉较为清爽，不会有过重的茶味负担。在品饮后往往能较快地感受到回甘，口腔清爽，身体也随之感到舒适。
焙火程度上的轻处理没有经过高温和长时间的烘烤，没有过多的火香和焦味，能够更好地展现茶叶本身的韵味。其茶性相对较为温和，饮用后会让人感觉身体温暖舒适，不会过于燥热。香气高扬且持久，轻焙火的岩茶中茶多酚等物质含量高，有助于缓解胃部不适或促进消化。
2.从叶底上如何判断两者
制作工艺上的轻处理由于发酵程度相对较轻，叶底的颜色可能会偏绿，这与重发酵的茶叶相比，绿色成分保留得更多。轻处理的茶叶在揉捻过程中可能较为轻柔，因此叶底叶片会相对柔软，没有过多的硬度和脆性。能够较好地保留茶叶的活性，因此叶底在冲泡后能够较好地展开，呈现出较为鲜活的状态。
焙火程度上的轻处理轻焙火的茶叶，其叶底颜色通常偏浅，可能呈现黄绿色或浅绿色，与重焙火的茶叶相比，颜色不会过于深暗。轻焙火的茶叶在焙火叶底表面能够较好地保持光泽度，看起来更加鲜活。
3.从汤色上如何判断两者
制作工艺上的轻处理由于发酵程度相对较轻，茶叶中的茶褐素和茶红素等色素物质生成较少，因此冲泡后的汤色会偏淡。常见的颜色有浅黄色、金黄色等，这些颜色都显得较为清亮、透明。
焙火程度上的轻处理轻焙火的茶叶在焙火过程中没有经历过高温和长时间的烘烤，因此茶叶中的色素物质保留得相对较多，冲泡后的汤色会显得较为清亮。与重焙火的茶叶相比，轻焙火的茶叶汤色通常不会过于深暗。
焙的轻的茶叶茶汤颜色与发酵程度有关，发酵偏轻的茶汤颜色偏淡，发酵程度偏重的茶汤颜色偏深。
4.从香气上如何判断两者
制作工艺上的轻处理由于发酵程度相对较轻，茶叶中的香气物质得以较好地保留，因此轻处理的武夷岩茶往往具有清新、高扬的香气。这种香气通常较为清新脱俗，能够给人留下深刻的印象。轻处理的武夷岩茶在香气上往往以花香为主，如兰花香、栀子花香等。这些花香自然、持久，能够很好地展现茶叶的本质特征。
焙火程度上的轻处理轻焙火的武夷岩茶在香气上同样表现出高扬的特点。由于焙火程度较轻，茶叶中的香气物质挥发较少，因此香气能够较好地保留下来，并呈现出高扬、浓郁的状态。轻焙火的武夷岩茶在香气上可能既包含花香也包含果香。这种香气通常较为复杂多变，能够给人带来丰富的感官体验。需要注意的是，不同的茶叶品种和制作工艺可能会导致香气上的差异，因此具体香气特征还需结合实际情况进行判断。
无论是轻处理还是轻焙火的武夷岩茶，其香气通常都较为持久。如果香气很快消散或变得淡薄，则可能是茶叶品质不佳或冲泡方法不当所致。
5、从身体感应上如何判断两者
不同人对茶叶的敏感度和反应可能存在差异，因此身体感应的判断具有一定的主观性。
无论是轻处理还是轻焙火的武夷岩茶，都应适量饮用。过量饮用可能会对身体造成不良影响。身体感应只是判断茶叶品质的一个方面，还需要结合香气、滋味、汤色等其他感官体验进行综合判断。
6、做的轻的茶叶如果做不好是不是会容易出现生青，青涩味道？
关键是把握发酵程度，走水程度，武夷岩茶做得轻并不一定就会有“生”、“青”感。这种“生”、“青”感主要取决于茶叶的发酵程度和焙火程度，以及制作过程中的其他因素。
7、做的轻的茶是比较适合焙的轻吗？还是都可以？
做的轻的茶叶只合适焙火轻，做的轻，发酵程度偏轻，因此焙火不容易吃火。
8、岩茶熟中夹青要如何判断？
熟中夹青主要是发酵不够均匀，有的重，有的青，叶底有的红的多，有的叶底颜色偏绿。
亲爱的茶友，有需要购买竹缘堂茶品，可直接在以上“陈起竹缘堂”微信小程序中下单，也可联系竹缘堂小茗同学（微信ckm5415412）直接购买，感谢您的支持！
▷所有原创文章，言论仅代表本人。
▷本刊转载文章及图片非盈利用途，若侵权，请联系删除。
