闲听茶话|涨姿势:教你简单了解不同茶类的紧压茶

文摘   2024-06-17 16:08   福建  

 普洱紧压茶


今天紧压茶的代言人非普洱茶莫属,普洱茶有散茶和紧压茶,其中紧压茶又分为方形的“普洱方茶”、碗形的“普洱沱茶”、圆形的“七子饼茶”、心形的“普洱紧茶”。


其中圆形的“七子饼茶”占了相当大的分量。一方面,饼茶易于压制和运输,另外“七子”谐音“妻子”,也预示着多子多福的含义。过去的饼茶以357克一饼为标准,如今市面上也出现了400g、500g、1000g等不同的规格。
普洱方茶有两种形状,一种是正方形,另一种是长方形。长方形的通常叫作“茶砖”,正方形的通常叫作“小方砖”,昆明茶厂、勐海茶厂、下关茶厂等老牌茶厂制作方砖的历史由来已久,其中最有名的当数昆明茶厂的92四喜方砖,市面上也称“福禄寿喜砖”。


沱茶和紧茶由于形状比较不规则,所以是普洱紧压茶中最难制作的。它们正面形状颇像一个小馒头,不同的是,沱茶的背后是凹陷进去的,整体像一个碗;而紧茶的背面是突出来的一个小把,整体像一个蘑菇,也类似心脏的形状,所以紧茶也叫“蘑菇沱”,或者“心脏沱”。这方面比较有代表性的是下关茶厂,他们出品的班禅紧茶、宝焰紧茶、销法沱、苍洱沱、马背沱茶等等,都非常有名。




武夷岩茶紧压茶


武夷岩茶传统外形为条索状散茶。1997年原武夷山市茶科所所长陈德华先生率先研制开发出了岩茶紧压茶。因为紧压茶既保留了武夷岩茶的韵味又带有浓浓的陈香,而且便于携带保存,又能作为一种旅游纪念品,首批岩茶紧压茶得到了专家的一致认可,很快受到市场欢迎。随后一些厂家也紧跟而上,形成一定生产规模并通过了国家质量技术鉴定。


目前市场上见到的岩茶紧压茶大体上有两种。一种是多作为旅游纪念品的“纪念铁饼”,茶饼上多有压制的武夷山风景图案花纹,还配有印刷精美的外包装盒。这种饼因为压制得特别紧,坚硬如铁,一般的刀具也无法切碎,所以不太适合立即饮用。另一种是可以即饮的紧压茶,外形有方砖状也有圆饼状,大饼约为300—350克,一般用专业的撬茶用具.小砖一般为100克。为方便冲泡,背面有类似于巧克力的网格状,冲泡时用手即可掰下。


岩茶饼的冲泡方法与岩茶无异,唯第一泡时间更长一些,要等茶饼块化开后再出水。一般来说,岩茶紧压茶的茶汤更醇滑,尤其是陈放数年后茶汤更佳。



漳平水仙茶饼

从元代起,漳平就开始茶叶种植,1914年,漳平双洋中村茶人邓观金创制了世界上独一无二的茶类——水仙茶饼。光绪二十年,由“泰昌茶庄”选送的漳平水仙茶饼获得了巴拿马博览会和上海博览会金奖。


水仙茶饼的原料选自著名的水仙茶树茶青。在洋平,这类茶树大都生长在山高林密雾多无污染的山坡上,茶季到时,一般是采摘露水刚干的三片标准叶尖。茶青从山上运回农舍后,便开始制作。


茶饼的制作基本上沿用闽北乌龙茶工艺,参考闽南乌龙茶工艺略加改造。经晾青、晒青、摇青、杀青、揉捻等,然后上模压制定型,最后再用文火慢慢烘焙、干燥。水仙茶饼多为小方块状,每块约20克。外观色泽乌褐油润,以细白纸包裹。冲泡时,只需打开包装,直接投入盖碗或紫砂壶中,以工夫茶法冲瀹即可。水仙茶饼的茶汤汤色橙黄明亮,香气优雅,滋味醇正,回味悠长。




福建白茶饼


福建茶饼家族近年来还出现一种白茶饼,实际上就是以白茶为原料的紧压茶。白茶饼的生产历史可以追溯到宋代的龙凤团茶,《大观茶论》中就有相关的记载。但目前闽东生产的白茶饼,与宋代时的团茶有很大不同。但无论如何,也是一种极具特色的茶类。




湖南黑茶


黑茶是我国特有茶类,生产历史悠久,以制成紧压茶边销为主,主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。和普洱茶一样,湖南黑茶也分散茶、紧压茶两大类。紧压茶有千两茶(也称花卷)、茯砖、黑砖茶等。


花卷茶一支卷需要十多个年轻力壮的汉子同时做,加工时不能停。1958年,湖南省安化第二茶厂(今白沙溪茶厂)试用机械压制,改为长方砖形,称为“花砖”。茯砖每块净重旧秤5斤(3千克),用纸壳封装,又称“封茶”。因为需在伏天生产,故称“伏砖茶”。1953年安化砖茶厂成功制造第一片茯砖。1956年改用机械压制茯砖,每片净重2千克。


安化黑茶砖是20世纪30年代推出的产品,呈长方砖形,规格为35×18.5×5厘米,每片重2千克。与茯砖相比,砖压制更紧更硬,砖面乌润光滑,嵌印有商标图案及出产厂名。当时的砖茶分“天、地、人、和”四个等级,统称“黑茶砖”。



四川紧压茶


康砖茶外形呈圆角长方形,净重500克。香气纯正,茶汤红黄,滋味尚浓醇。金尖茶外形呈圆角长方形,净重为2.5千克。色泽棕褐,香气纯正,茶汤黄红尚明,滋味醇和。方包茶外形为长方形篾包状,净重35千克。色泽黄褐,香气稍带烟焦气,汤色黄红,滋味醇和。茯砖茶外形呈长方形,内有金黄色“金花”,香气纯正稍带金花香,茶汤橙黄,滋味醇和略涩。



湖北、广西紧压茶


湖北紧压茶包括青砖茶和米砖茶。青砖茶外形呈长方形砖块状,色泽青褐;香气纯正,茶汤橙红,滋味醇和。特级米砖茶香气纯正,茶汤深红,滋味浓醇,叶底红匀。


广西紧压茶主要是广西篓装六堡茶。六堡茶外形为圆柱形篓包状,每篓净重达55千克、50千克、45千克、40千克、37.5千克等。香气陈香浓郁,似槟榔香,茶汤红浓深厚,滋味醇滑。




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竹缘堂名茶
爱德华茶业得到茶界泰斗陈椽教授题名,国家级非遗传承人陈德华创办,武夷山非遗传承人陈起任法人,两代非遗传承人共同打造竹缘堂品牌。是武夷山第一家研制并推广“大红袍茶砖”的企业。有岩茶和紧压茶SC双证认证、原产地专业标志,专业生产销售武夷岩茶。
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