武夷山当地的茶工将传统的岩茶制作工艺归纳为：“一采二倒青，三摇四围水，五炒六揉金，七烘八捡梗，九复十筛分。”虽是简单的歌谣，却概括了一套极其复杂的工艺流程。
茶学泰斗陈椽教授曾说过：“武夷岩茶的创制技术独一无二，为全世界最先进的技术，无与伦比，值得中国劳动人民称雄世界。”
武夷岩茶具体工艺流程：采摘、倒青（也叫晒青，雨天则烘）、晾青、做青（摇青与做手，反复多次）、炒青、揉捻、复炒、复揉、初焙（俗称“走水焙”）、扬簸、晾索（摊放）、拣剔、复焙、炖火、团包、补火、毛茶装箱、归堆、筛分、拼配等近二十道工序。
今天为茶友详细介绍的是武夷岩茶精制环节中的筛分与簸茶，即以上工序中的筛分与扬簸。
（陈德华老师演示岩茶精制环节的筛分与扬簸）
筛分与簸茶是传统手工制茶环节最早也有用在毛茶制作环节，现如今多数运用在岩茶精制环节，少量生产时可用手工操作，现多由机械操作，效果和效率都更好、更高。
筛分若是机械操作则使用平圆筛，将茶叶分成若干号。
手工操作根据需要选择几号竹筛，经若干次筛分成若干号茶。把条索大小、长短不一的筛分开。筛号茶概念：根据筛网孔隙的大小定筛号。如4号筛底，5号筛面的茶称5号茶，依此类推。
筛分
筛分目的是为了茶叶整形与筛除细末，提高茶叶的净度与匀整度。
筛分
风选是指利用茶叶的重量，体积，外形和检风面大小的差别，在一定风力下分离茶叶的轻重和除去非茶类夹杂物、轻片、茶末和轻质杂物。
簸茶
簸茶即手工风选，即以上工序的扬簸，即用簸箕扬去黄片、碎片、茶末、细梗及异物，从而提高茶叶的净度。
簸茶
武夷岩茶制作技艺无与伦比，每一环节都是技术满满，值得我们用一辈子去学习研究!
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