武夷岩茶繁复的制作工艺，令人叹为观止，陈椽教授就曾说过：“武夷岩茶的创制技术独一无二，为全世界最先进的技术，无与伦比，值得中国劳动人民称雄世界。”
可以说武夷岩茶在整个制作技艺流程中，伴随着许多“绝技”。
今天为大家介绍的“归堆”和“拼配”，就是武夷岩茶制作技艺后期考验审评功底的一个“绝技”。
归堆是毛茶审评阶段，对同一品种但不同时间段制作的品质和特征相对一致的茶进行归类合并，也是茶叶审评定级。是拼配的前提。
拼配是精茶制作阶段，为了扩大产量在多个品种之间，取长补短调试以获取特定的口感。
在拼配前要严格的将原料定级归堆，定级标准，就是保证原料合理选配的顺利进行。
拼配的效果常常有强强联手更强，或1+1>2。通过合理的原料选配，可以使品质互相调剂，同级产品水平保持一致。
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