小雪
BEST SEASON
莫怪虹无影，如今小雪时。
又到了一年一度的小雪时节。
小雪，是二十四节气中的第二十个节气，
中国古人将小雪分为三候：
一候月虹藏不见；
二候天气上升地气下降；
三候闭塞而成冬。
小雪一到，人们可就忙活起来了。
俗语云“小雪腌菜，大雪腌肉”，
小雪腌菜，哪些植物适合做腌菜呢？
白 菜
白菜是我国栽培最广的蔬菜之一，尤其在北方是冬季的最主要蔬菜。虽然其栽培历史难以准确考证，但自汉代就有相关记载。古人曾用“百菜独有白菜好”形容对白菜的厚爱，由于其丰富的营养价值和耐寒的储存特征，白菜堪称性价比最高的“冬季蔬菜”。
腌酸菜
第一步：要想白菜腌的脆，就要选好白菜，腌酸菜尽量选择叶子绿，叶片大的大白菜，这种大白菜是秋冬季的品种，它的含水量较少，纤维偏多，用它腌的大白菜吃着会更脆一点，不要买特别黄，比如娃娃菜腌大白菜，这种白菜纤维少，腌好的肉软趴趴的，吃着没有一点口感。
第二步：买回家的大白菜，不要清洗（如果特别脏，就简单清洗一下），大白菜的重量超过3斤，就需要把大白菜切开，如果不切开，大白菜会腌不透，就会导致大白菜里面发霉变臭。切好的大白菜，需要将它对半切开，然后放到太阳下暴晒1斤，将白菜表面稍微晒干一点点即可。
第三步：准备一口大锅，放入适量水到锅中，然后大火将水煮沸后，把大白菜放入锅中，大火将大白菜烫15秒即可捞出，千万不要久烫，烫的太久的白菜吃着也会很软。
第四步：准备一个干净的大缸或者不锈钢盆，然后在底部撒上一层食盐后，把大白菜整齐摆一层后，接着在白菜表面撒上一层食盐后，继续摆一层大白菜，紧接着在撒食盐，直到大白菜全部摆到缸中。
第五步：把白酒和烧开的滚沸开水全部倒入缸中，接着压上重物，大概等1周，酸菜就腌好了，不过要想酸菜味道好，至少要等2个星期。
腌酸菜，只放盐是外行，牢记“晒白菜、烫白菜、加白酒”这3个窍门，酸爽脆嫩，酸菜久放不生花，放1年也不坏！！
腌酸菜
腌辣白菜
第一步：首先把白菜最外层的老叶撕掉，切去根部，再把白菜从中间一切两半，然后把每层叶片分开撒上大粒盐，一层叶片一层盐，盐要撒均匀些，特别是白菜帮的位置，本身就不容易入味，一定要撒到了。然后把撒好盐的白菜放进大盆中，加入清水，刚没过白菜就可以，再在白菜上面压上重物，压紧实，腌制一晚上。这一步主要是把白菜杀水，还要注意盐渍的时候一定是大粒盐，细盐容易把白菜腌咸了。
第二步：白菜腌过后已经变软，不容易折断。这时候用清水把之前的盐分冲洗干净，一定要多冲洗几遍，然后拧干，再晾干表面水分，这样可以保存时间更长。
第三步：接下来准备酱。首先往碗中加入等量的粗辣椒面和细辣椒面，吃不了辣的就适当减减量，然后用开水边烫边搅拌，水不要加太多，把辣椒面烫匀，搅到浓稠的程度就可以了。这样就不会有生辣椒粉味，吃起来也更香。最后记得倒上适量高度白酒搅匀，可以起到防腐的作用。
第四步：锅中倒入糯米粉和适量清水，先搅匀不要有小疙瘩，再小火边熬边搅拌，直到搅成细腻的面糊。然后趁热把面糊倒进之前的辣椒面碗里，搅拌均匀。调料里加糯米糊一方面是有助于发酵，另一方面是为了增加稠度，让酱能够更好的挂在白菜上，这样调料就不会挂不住了。
第五步：再准备大蒜、生姜、洋葱、苹果和梨倒进绞肉机中绞碎，同样倒进烫好的辣椒面里。
第六步：往里继续加食盐，白糖，味精，萝卜丝，韭菜段和虾皮，抓拌均匀。这样腌制好后是酸甜辣口的，如果不喜欢吃甜，白糖就少放点，只需要起到提鲜的作用。最简单的方法就是拌的时候尝一下，觉得口味合适了就可以了。
第七步：然后把搅拌好的酱一层层抹到白菜上，酱一定要抹匀，要是有没抹到的地方白菜就容易坏掉，然后把抹好的白菜放进冰箱腌制四五天，就发酵出酸味了，酸脆好吃的辣白菜就做好了，当然直接吃也很好吃。记得取的时候要用干净无油无水的筷子，以防变质。
腌辣白菜
萝 卜
萝卜是适合冬季做腌菜的植物之一，其营养价值极高，明代医学家李时珍就很推崇萝卜，还主张每餐都吃，言萝卜能“大下气，消谷和中，祛邪热气”(《本草纲目》)。“婆娑碧叶斗霜寒 赛过人参安五脏”，道出了吃萝卜的好处。现已入冬寒，您吃腌萝卜了吗？
酸萝卜炒粉
主料是白萝卜和肉丝，辅料则要用到水晶粉、芹菜、辣椒、蒜，而调料会用到一品鲜以及胡椒粉。
【第一步】：腌萝卜。把萝卜皮打掉，然后把它切成条。
放入20克左右的白醋，再点上少许的盐，均匀搅拌一下。
然后放两到三个小时之间。酸萝卜腌好以后把水沥干。
【第二步】：烫水晶粉。开水下锅，锅内加少许的酱油。为的是给水晶粉增加一点儿口味。水晶粉不要在锅内烫的时间过久，一分钟左右即可，否则就会变得过软，影响口感。
【第三步】：锅内加少许油，把肉丝翻炒几下之后。
加入辅料菜椒以及蒜片儿，然后点上少许的一品鲜调味儿之后把酸萝卜加进锅里翻炒。
翻炒两分钟后，将焯好的水晶粉加入锅里。加上点味精、鸡精。
倘若希望酸萝卜的颜色更加好看，可以加入少许的老抽上色。
这样，一道热气腾腾且酸味儿十足的酸萝卜炒粉就大功告成了。
酸萝卜炒粉
雪 里 蕻
雪里蕻是芥菜的变种，又名雪菜。雪里蕻原产于中国，在中国的全国各地均有栽种。雪里蕻多用于加工成咸菜，因为其富含多种氨基酸、有机酸和还原糖，所以口感、质地和风味独特，而作为中国一种传统腌制蔬菜受到消费者喜爱。早在20世纪30-40年代，就已远销东南亚的菲律宾、新加坡、马来西亚。
雪里蕻包子
雪里蕻的腌制可以存放一个冬季。在盐适量的情况下，随时我们都可以吃。
把它捞出来后用清水把盐分拔透了，不管是拌着吃还是炒着吃都可以。拌着吃通常我们有做这种小黄豆，或者是加点干辣椒，这种比较家常的简单的拌法。
雪里蕻炖豆腐是非常传统，也有名气的一道菜。也有喜欢吃清淡的可以加点海蛎子，就是雪里蕻炖豆腐加海蛎子，这也是非常美味的一道菜。
雪里蕻包包子通常是用新鲜的雪里蕻，把它用热水焯一下。把它切碎，再配五花肉丁和葱姜，加上猪油调成的馅。但是这里面可以不放酱油，以盐调口就可以了。雪里蕻在操作上，它主要是喜油，油相对比较要大一点，吃着特别香。
雪里蕻包子
大连好生活（微信号：dltvhsh）编辑制作
图文：王未来
主编：刘婷、唐德顺
制片人：王未来
监制：任文勋、王剑
