秋菜上市
时间及品种
2024年秋菜上市时间
秋菜上市
大白菜这样选
秋菜这块它有几个小窍门，第一个是对大白菜的选购。这个比较细长大白菜，芯卷得比较实。这个是我们本地的菜。本地菜特点什么？它的水分可能会稍微大一些，但是抗放。还有个特点是：渍酸菜的时候不容易烂，口感要好一些。
还有一种白菜是南方外运过来的，如果现吃的这种口感还可以。
如果要是存放，它不容易存放，容易烂。
【存放白菜还有什么要点？】
首先要把白菜给晾一晾，把这个白菜的外皮稍微干一干。这样存放的时候能更持久一些。
另一个是在渍酸菜的时候，白菜水分少一些，我们好处理。
秋菜上市
大白菜这样存
几百斤大白菜
在室外困上三五天。
等叶子蔫了，
去掉根儿和外面的菜帮儿，
整棵放进锅里煮。
发绿了就用炉钩子勾出来，
根向外，一层层码进消过毒的大缸里。
放一层，撒一遍大粒海盐，
直至铺满并略高于缸口，
然后压上一块或两块比较重的大石头。
最后用塑料布封上缸口，
就等着一个月后吃酸菜了。
大白菜的帮儿千万不要扔！
白菜帮儿为什么不能扔呢？这有3个主要原因：1、大白菜外面几层菜叶的营养特别丰富，比如说维生素、叶绿素，这些东西都在外面几层。
2、把外面剥掉之后，它里面的抗氧化数值就没那么高，它里面又开始氧化，你吃到最后你得不到什么好东西。
3、白菜帮儿里面有种物质叫甾醇，它可促进胆固醇的异化，从而具有预防心血管疾病的作用。
大白菜买回来过后，就原封原样的。你看有烂的，烂的就烂的，蔫巴就蔫巴，就给它原原封封放着。
白菜这类蔬菜，它不适合横着放。这类蔬菜适合竖着放，放的时间相对还长一点。很多年轻人有勤快的，买回来过后先洗洗涮涮，把它有些该剥的剥了，把土什么的洗干净了，然后放冰箱。这种看着是舒服了，但你吃的营养不好。因为土里还有营养，还有给白菜保鲜的作用。
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秋菜去这吃
大虾、蟹子、白菜？这三种食材没想到会巧妙融合到一起。虾脑熬出来的虾汤鲜滋味超级足，这个季节的飞蟹甭提多鲜溜了，黄心大白菜更容易入味，这三样同时进了锅里，白菜吸饱了两种鲜，会吃的馋嘴肯定专挑大白菜！
走进这家店有种时光叫祖祖辈辈！有种味道叫“市井”大连味！“市井”宅小馆接地气、大连感、好食材、鲜滋味，凭借着四样拿人的地方，如今几家店都是异常火爆。
每天的中午晚上饭口，前厅忙着点菜的、后厨忙着做菜的，热火朝天，店里那叫一个热闹。
店名：宅小馆
● “辣白菜鲜甜爽啦！”
这是一家火得无法用一个准确的词来形容的店，我们《大连好生活》推荐过，短视频平台上美食博主更是轮番打卡这家韩餐小馆。
在这里可以吃到最温暖最用心的料理，韩餐的灵魂少不了辣白菜，今年的白菜味道格外好，于是店主人就闲不住喽，成天到晚腌制辣白菜，她腌的辣白菜是水果味的，发酵越久越好吃。
新鲜辣椒用两样，还要用到细细的辣椒面，苹果和梨更是不能少。
里面居然还要用到鱼露。这下终于知道辣白菜和辣白菜之间的距离了吧。
今冬店里就研发了一系列的辣白菜主题菜品：辣白菜烤五花肉，辣白菜饼，辣白菜汤，辣白菜炒饭。每一样都是爱的味道，家的味道。
辣白菜哪能少得了五花肉呢？！来啊，用披萨炉子烤的五花肉，必须搭配辣白菜才对得起即将来临的冬天啊！
●“无皮烤地瓜，外焦里软，甜过初恋”
西安路上这家档口，位置显眼，来买烤地瓜的人不断流儿，可眼前这一排烤地瓜咋都没皮呢？
冬天选择瓦房店的地瓜，夏天店家选用南方的上乘地瓜，保证了一年四季都有的吃~
传统的烤地瓜都是带皮儿的，他们家最绝的就是烤地瓜都是打了皮，然后进烤炉。连烤带烘，外皮焦脆到有一层疙儿，掰开里面居然流着油淌着汁儿，软糯香甜，入口即化。
旋转烤炉保证每一根地瓜都受热均匀，工序分两步，一个烤炉先烤瓤儿，另外一个烤炉再烘皮儿，正常烤一炉地瓜需要将近三个小时。
一天能卖600斤无皮地瓜，从老板嘴里撬出了两个窍门，一个是买地瓜要买烤的稍微火候大的，水分少更加的香甜，另外，吃地瓜要吃温乎的，太热的地瓜吃不出甜味，可惜了。
店名：薯一薯二烤地瓜
大连好生活（微信号：dltvhsh）编辑制作
美编 | 图文：王未来
主编：刘婷、唐德顺
制片人：王未来
监制：任文勋、王剑
