一、椒盐杏鲍菇
这道椒盐杏鲍菇的口感绝对不输我们四川的小酥肉，就连外形都像，所以也叫“素版小酥肉”，但成本却便宜了很多，5元钱就可以做一大盘出来。
所需食材：
杏鲍菇（300g）;鸡蛋（2个）；面粉（50g）；玉米淀粉（50g)；胡椒粉（1小勺）；花椒粉（1小勺）；盐（1小勺）
制作方法：
1、杏鲍菇用清水冲洗干净，用手撕成条状。
2、大碗中打入2个鸡蛋，加入面粉和玉米淀粉各50g，胡椒粉、花椒粉和盐各1小勺，加入适量清水调成面糊，类似普通酸奶状的浓稠度即可。
3、杏鲍菇依次放入面糊中，用筷子翻转使每根杏鲍菇都均匀地裹上面糊。
4、锅内倒入食用油，油温6成热时，加入杏鲍菇，炸至外皮微黄后捞出。
5、再次升高锅内的油温，倒入杏鲍菇复炸至金黄，捞出沥干油分，再撒上适量椒盐粉即可。
二、鱼香杏鲍菇
鱼香类的菜肴一直都是下饭菜的代名词，把杏鲍菇做成鱼香味，虽然没有鱼也没肉，但是上桌后一定比肉还抢手，就是太费米饭。
所需食材：
杏鲍菇2个；胡萝卜半根；青椒1个；木耳1小把；
调味料：
老抽1勺；生抽1勺；白糖半勺；香醋1勺；少许食盐；1勺淀粉；2勺水；蒜瓣3粒；郫县豆瓣酱1勺。
制作方法：
1、杏鲍菇用清水冲洗干净，撕成条状。黑木耳用温水泡发，切成丝状。胡萝卜和青椒切成丝状备用。大蒜去皮切末备用。
2、准备鱼香汁：取一个小碗，放入1勺老抽+1勺生抽+1勺香醋+半勺白糖+少许食盐+小勺淀粉+2勺清水，调匀备用。
3、锅内倒入食油，加入1勺豆瓣酱和蒜末，小火炒出香味和红油。倒入杏鲍菇，翻炒均匀，炒软炒出香味。
4、加入胡萝卜和木耳一起翻炒半分钟，加入青椒丝，待食材都炒至快熟时，倒入鱼香汁，转大火快速收汁，鱼香汁均匀地包裹住食材即可关火。
三、冷吃杏鲍菇
冷吃杏鲍菇的口感不亚于各种冷吃肉，用来当成追剧小零食或下酒菜都再合适不过了。杏鲍菇做好后，一定记得放冷了再吃，口感绵软有嚼劲，保证你拿肉都不换。
所需食材：
杏鲍菇（3个）；干辣椒（20g）;干花椒（3g）;八角（1个）；姜（1块）；盐（1小勺）；糖（2小勺）；孜然粉（1小勺）；生抽（1勺）；辣椒面（1大勺）；白芝麻（1大勺）
制作方法：
1、杏鲍菇洗净，撕成条状。
2、干辣椒用剪刀斜剪成条状，和干花椒、八角一起用温水浸泡5分钟，然后沥干水分备用，姜块切成细丝备用。
3、锅内倒入比平时炒菜稍多的油，倒入杏鲍菇煸炒8分钟左右，炒至杏鲍菇表面微微发黄，水分被炒干，然后捞出沥干油分备用。
4、锅内留少许底油，加入姜丝和浸泡好的调料，小火煸炒出香味。倒入处理好的杏鲍菇，翻炒3分钟左右，逼走剩余的水分。
5、盐、孜然和白糖混合均匀，倒入锅中，再倒入一勺生抽翻炒均匀。最后加入一勺白芝麻和辣椒面，翻炒1分钟即可出锅。
四、杏鲍菇炒蛋
杏鲍菇和鸡蛋都属于几乎百搭的食材，当杏鲍菇的香味遇上鸡蛋的鲜味时，名副其实的营养又美味。
所需食材：
杏鲍菇（2个）；鸡蛋（2个）；美人椒（2个）；葱（1颗）
制作方法：
1、杏鲍菇洗净然后撕成条状，美人椒洗净切丝，葱白切段。
2、热锅倒油，油热后倒入杏鲍菇翻炒均匀，待水分炒干后盛出备用。
3、鸡蛋打入碗中，加入少许食盐调散。热锅倒油，倒入鸡蛋液快速摊平，凝固后翻面，快速翻炒均匀并划成小块，出锅。
4、热锅倒少许油，加入葱白爆香，倒入辣椒丝翻炒均匀，再倒入杏鲍菇翻炒，加入食盐调味。
5、倒入炒好的鸡蛋一起翻炒均匀即可出锅。
五、油炸杏鲍菇
杏鲍菇（2个）；鸡蛋（2个）；面粉（适量）；黄面包糠（适量）
制作方法：
1、将杏鲍菇洗净，擦干水分，切成大小适中的滚刀块，装盘待用。
2、鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀，加入盐和面粉，搅拌至细腻无颗粒的面糊状态。
3、切好的杏鲍菇均匀地裹上一层面糊，再裹上一层面包糠，依次裹好后装入盘中。
4、热锅倒油，用筷子检测油温，木筷子入油锅，起小泡泡时说明油温合适了。此时将裹好的杏鲍菇放入油锅中，炸制表面金黄，捞出沥干油分装盘，撒上少许椒盐或搭配番茄酱食用。
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