第九章
方卫国这辈子别说野猪，连活的猪都没见过，在上海的时候，猪在他的记忆里就是肉联厂里面的一块块冻肉。
从小买肉就是一个体力活，在计划经济年代，上海每旬每家配给的肉票是很有限的，所以大家都会攒到节日才去买。买肉需要排长队，凌晨肉联厂没开门，就要去排队，排队分两拨，第一波是去占位置，这个活通常是孩子去完成的，方卫国8岁开始就负责这个，天刚刚擦亮就来到肉联厂门市部门口，站在那一边排队一边打盹，有很多人干脆来了以后直接找块石头往地上一摆，就算占好位置了，然后该干嘛干嘛去。
等到门市部快开了，家里大人就来了，顶替方卫国的位置，因为买肉是大事，不能指望孩子，那时候猪肉要抢肥的，三指膘是基础，最好能有五指膘，肥肉可以熬猪油，烧素菜的时候用筷子挑一点加进去，香得很。肉骨头可以单独剔出来熬汤。
每次能买到的肉很少，不足3两，所以烧菜的时候要精打细算，要让一家老小吃到肉味，但是又不能很快把肉吃完。
这年代的家庭主妇的主要方法就是骗，用各种能吸味道的素菜和肉烧在一起，比如过年烧一碗红烧肉，其实里面肉只有5块，其余都是油面筋和香菇，第一顿肉是不能动筷子的，只能去吃有肉汁味道的素菜，第二顿把剩下的肉再加入素菜再烧一次，这次的肉是按人头分的，一人一块，可以全部吃掉，烧过两次的肉其实已经几乎没有了肉的味道。
所以能大口吃肥肉吃个痛快，是方卫国多年以来的梦想，多年以后他的儿子问他最爱吃什么的时候，红烧肉仍旧名列第一，猪头肉排第二，猪蹄髈排第三。
所以当听到半山腰上二喜的喊叫声，方卫国条件发射的开始流口水，然后往山上看。
这座山严格意义上来说只有一半了，被工程兵炸了一半，山不高，也就6-7层楼那么高，炸掉的一半形成了一个接近90度的陡坡，露出来的全是黄土，几乎没有什么石头，这段时间干打垒很耗泥土，又被挖了一阵子，坡变得更加陡了。
远远的看见以二喜为首的一群工人举着斧头在追逐，一只黝黑的动物在前面沿着陡坡的边缘逃窜，山上的树已经被砍的差不多了，野猪没有可以躲藏的地方，只能靠蛮力左右逃窜，怎奈围堵的男青年一个个像吃了兴奋剂一样亢奋，根本摆脱不了。
一个不留神，野猪把脚崴了，一下就从陡坡滚了下来。
二喜当仁不让，把斧子一扔，就从陡坡也滚了下来。
最近出大太阳，陡坡上的黄泥都干透了，一人一猪，一前一后，卷起两团黄色的烟雾。
方卫国直到这时候才反应过来，扔下板车就往陡坡冲，刚跑几步就听到前面有人大喊一声
“接着，用这个打！”
一看居然是那个沈阳来的圆脸姑娘，她举起自己的铁铲，铲柄一头朝着他，刚好在他必经之路上，方卫国没减速，到位置了顺手夺过铲子，200米的距离转眼就到了。
刚好赶上野猪落到脚边，铲子刚举起来，后面的二喜也到了，方卫国收不住手了只能大喊一声
“让开！二喜你个傻X！”
二喜滚的有点晕，下意识的一个翻滚躲开，磨的雪白的铁铲直接敲到了地上。
方卫国没干过这活，第一把敲歪了，不但没伤到野猪，自己的双手还被震的发麻，铲子险些脱手。
得亏野猪摔的比二喜更加晕，人家压根还没缓过来，这时候身后又传来圆脸姑娘的喊声
“打头，对着头打！”
方卫国咬牙举起铲子对着猪头又来了一下。
晚上食堂关于怎么吃这头猪再次产生了分歧，这个争端甚至超过一开始干打垒车间的问题，那个问题涉及到专业知识，还涉及到意识形态问题，大多数职工都没有表态。
但是这次涉及的是每个人吃进肚子里的问题，这头野猪也就300斤不到，去掉不能吃的部分现场500号职工一人也就只能分一勺的，所以几乎每个人都发表了自己的意见，现场一时间乱成一片。
连摔的鼻青脸肿的二喜也吵着要吃杀猪菜。
最后还是老赵几嗓子吼住了众人，最后决定，肋骨炖土豆萝卜，骨架子酱焖，肉和素菜各种炒菜，秉承不浪费的原则，猪血都灌了血肠，做成一顿南北合璧的盛宴。
为了奖励二喜和方卫国的首功，两人领了双份的青椒炒猪肝。
这是方卫国第一次吃到野猪肉，很多年后他不止一次给自己的儿子方宏回忆起这段经历，儿子啃着糖醋大排，听完以后都会问一句
“野猪肉好吃吗？”
方卫国总会不屑一顾的说
“一股子土腥味，也没啥肥肉，没啥好吃的”
老婆于欢总会在一边给个白眼说
“那你也没少吃，两份猪肝吃完了，还死活去锅里抢了两根血肠”
“那是荣誉！要不是我一铲子把业主拍倒了，大家伙哪有新鲜猪肉吃！”
“荣誉个屁！傻了吧唧的楞头往前冲，要不是我反应快递了把铲子给你，你真就抡拳头和野猪干上了，就你那熊样，到时候谁吃谁还不知道呢！”
每次老婆说到这里，圆脸上都会露出得意的笑容。
那天吃晚饭的时候，老刘还批评了二喜和方卫国，先给了二喜一脚，说
“小方是南方人，他不知道还好说，你个东北老林子长大的孩子还不懂事儿？看到野猪也楞追，不想活了，一猪二熊三老虎，得亏这头猪摔下来了，不然给逼急了，非和你拼命不可！”
方卫国一口血肠一口猪肝左右开弓忙得不亦乐乎，吃的满嘴抹油，嘴里塞的满满的含糊不清的问道
“刘师傅，啥是一猪二熊三老虎啊，是说猪最好吃吗？”
老刘看一眼他不争气的样子，说
“就知道吃，连命都不要了，你没在山区呆过，山里人最怕的就是野猪，这东西啊，一根筋，不要命，简单的说就是死蠢，老虎虽然厉害，但是肚子不饿，你不惹恼他，他也不会主动伤人，就算恼了，看见人多他也会怕，熊也一样，虽然比老虎憨，但是你跑远了，上树了，时间长了，他也就走了，只有野猪，这家伙，一但脾气上来，不死不休，不管你有多少人，不管你跑到哪里去，他就死死跟着你，我在屯子里那会，有人把野猪惹恼了，一路跟着追到屯子里来，就算十几个人围着打，他也不怕，有人山上遇见野猪，自己上了树，那野猪就在树底下守两天两夜也不走，野猪少说也2-300斤，皮糙肉厚的，要是被追上了，不咬死你也得撞死你，下次你们要遇见野猪了，千万别像这次一样不要命”
方卫国连连点头，但是心里还是不服气，心说下次还遇到，非打翻了送食堂，这到嘴的肉怎么可能跑掉。
第十章
不到两个月的时间，50几间干打垒的平房就拔地而起，一间能挤下10个人，大家挑了个日子，欢欢喜喜的搬了进去，总算不用再住四面通风的竹棚了。
方卫国抽空去了一趟县城，买了煤饼炉子，锅碗瓢盆，这样大家还能自己开伙。
厂里的总工也姓李，交大毕业，五十岁出头的年纪，戴着一副厚厚的眼镜，和方卫国父子挤在一个屋子里，他行李最多，一半是书，每天下工回来，还在油灯下看资料，画图纸，工地上每周休息半天，大家伙基本都是聊天睡觉做家务什么的，李工则是趁着白天光线好，埋头看书。
老方对李工很尊敬，私底下多次和方卫国说
“你别整天和二喜东跑西窜的，有空和李工多说说话，让人家教你点技术，学点文化，别年纪轻轻把时间都浪费光了，记住，有知识，有手艺，到哪都有饭吃”
李工对老方也很尊重，虽然一个是大学生，一个是童工出身的工人，两个人晚上有聊不完的话题。
这天方卫国跟着老工人学钓鱼，新手手气好，在沅江边上硬是让他钓上来一条7-8斤重的大鳜鱼，晚上决定烧了，给全屋人加个餐。
回到家他就拎着鱼去了职工食堂门口新修的水槽，把鱼掏内脏去鳞收拾好，然后问食堂要了一勺加饭酒，几根葱，两块姜，就回了宿舍。
到宿舍用水果刀给鱼开了一个花背，拿出一个碗把鱼盛好，拿出屋里准备的盐，把鱼里里外外抹一遍，然后把葱姜塞进鱼肚子里，浇上一勺子加饭酒，腌在那里，出门看见煤饼炉子还有火，赶紧用火钳换了三块新煤饼，装上半锅子清水，放在炉子上等水开。
老方刚好从外面回来，一看方卫国眉毛就皱起来了
“一早人就不见了，又去哪里疯了？”
方卫国讨好的拿出鱼，说
“上次不是说想吃清蒸鱼吗，我特地去钓了一条，晚上加个餐，请李工他们一起吃”
老方叹口气，点点头，回屋拿饭盒，去食堂打饭，让方卫国好好蒸鱼，还不放心的嘱咐说
“记得酱油要出锅前再加，要沿着盘子的边缘浇，不要直接倒在鱼身上！”
然后叹口气走了，一边走还一边说
“干啥啥不行，蒸个鱼也不会，阁着小赤佬哪能办（拿这个小兔崽子怎么办）！”
方卫国拿火钳夹了块燃着的煤渣出来，点了根烟，坐在炉子边上发呆。
来洪泽县已经三个月了，一切就像做梦一样，之前天天吃红薯干下地干活的知青生活恍如昨日，记得去柳岸村之前，在县城知情点接受了三个礼拜的政治教育，为了鼓舞大家的士气，知青点开了一次荤，吃酱油炖肉，食堂按人头把买来的肉切成块，然后用稻草绳捆好，留出四十公分长的线头。
炖肉的时候锅里加了大半锅的水，然后放上酱油膏和葱姜八角炖，开饭的时候，大家看到的是一大锅肉汤，和露出锅外的线头，每个人选准了一个线头直接拎起来，线头另一端绑着哪块就是哪块，这样避免了大家打饭的时候，因为挑肥拣瘦引起的冲突，毕竟这个年代，吃一次大肉极其奢侈。
那天方卫国和一众知青领了肉并不急着吃，而是再次排队去打一勺肉汤，淋在饭上，这才蹲在一边开始狼吞虎咽。
这三个礼拜，每周六周日的晚饭都可以吃面条，配上切成片的咸菜疙瘩，第一次吃方卫国没经验，盛了满满一大盆滚烫的面条，蹲在哪吹了半天才吃完，等吃完了排队去打第二碗的时候，连渣都没了，只能喝了一碗面汤充饥。
但是他很善于观察，知青点有几个干部转业军人，他们每个人都吃了两碗，第二顿方卫国就排在后面，死死的盯着他们是怎么干的。
他发现那些转业军人，第一碗面条是沿着大锅的边，捞那些已经微微凉掉的面条，然后只盛平平一碗，加上两块咸菜片就狼吞虎咽，而上次自己盛的时候，是盯着大锅中间的面条，而且把碗装的再也装不下为止，这样的面条又烫，又多，吃的慢，等吃完了，锅里肯定没面了，而他们这样吃，第一碗面条不多，凉的快，吃的也快，等吃完了刚好赶上第二碗。
方卫国有样学样，每次也能吃的饱饱的。
但是等分配好地方，去了农村，整整两年，方卫国就再也没见过荤腥，他也是第一次感受到了农村的苦。
这时候锅里的水开了，方卫国打断思绪，从屋子里端出腌好的鱼，在锅里放上四根筷子摆成井字形，然后把鱼放在筷子上，盖上锅盖，开始聚精会神的等着。
一会李工和老爹外加老刘一起回来了，原来是在食堂碰上了，然后老方说儿子搞了条鱼，大家回屋吃，尝尝鲜，另外两人一口答应，快到门口的时候，老刘对着后面的一间干打垒的房子吼了一声
“欢儿！过来一起吃饭，把我那瓶千山白拿来，给大伙尝尝！”
不一会一个圆脸大辫子的身影就出现在视野里，一手拿着饭盒，一手拎着一瓶酒。
方卫国全神贯注的在计数，老方年轻时候有些家底，常年混迹各大饭店，嘴巴吃的极刁，南京路上的新雅饭店是他常去的，一来二去的，和厨师也成了朋友，新雅饭店主营粤菜，特别一道看似简单的粤菜清蒸鱼让老方赞不绝口，学会以后在家里尝试自己做，也能做的78分像。
方卫国这时候已经数到了第356个数，抬头对老方点头，老方走进房间翻出一根长长的缝衣针，然后揭开锅盖，趁着热气未散，一针刺向鱼背，然后赶紧盖上锅盖，闻了一闻针尖的味道，微微摇头说
“这沅江里的鳜鱼运动量大，肉质紧，土腥味少，我们按照小河里鳜鱼的标准蒸鱼，就给蒸的有点老了，也罢也罢，这么新鲜的食材也是足以弥补烹饪带来的不足。”
老刘和李工在屋子里收拾好桌子，把食堂打来的菜摆上，听到老方的话，李工点头说
“方师傅说的对，湘西真是人杰地灵的地方，不但人才杰出，这地方的食物种类多，而且新鲜易得，我来的早，下过一场雨以后，山上竹林里的春笋，蕨菜，漫山遍野，用本地的腊肉切片一炒，好吃的很”
老方直挑大拇指
“李工不愧是上支角长大的，会吃，懂吃！”
（上支角在上海方言里是指上海市富裕的几个地块”
说完接过方卫国递过来的酱油，掀开锅盖，沿着碗的边缘浇了下去，李工一见也知道老方是个懂吃的人，连连感叹，没想到在湘西山区也能吃到这么地道的粤式清蒸鱼。
老刘一边笑眯眯的看着，对那姑娘说
“欢啊，长见识了吧，南方和咱们东北差别可大了，无论说话，吃菜，都各有讲究”
方卫国抬头一看，老熟人，接火车的时候把自己拍醒，打野猪的时候给自己递铲子，瘦高的身条，圆圆的娃娃脸，一头齐耳短发，大眼睛，皮肤很白，老刘指着姑娘介绍说
“老方，李工，这是我侄女，刚进厂没两天，一说要支援三线建设，不管不顾的就报了名，把她爹气的够呛，不过别看娇滴滴的样子，干活可是把好手”
于欢笑着和大家打了招呼，然后对着方卫国眉毛一挑，一副得意洋洋的样子。
