1. 麻婆豆腐
嫩豆腐 1块
牛肉末 100克
豆瓣酱 2大勺
花椒粉 1小勺
辣椒粉 1小勺
葱末、姜末、蒜末 适量
酱油、料酒、糖 适量
水淀粉 适量
豆腐切成小块，用开水焯一下去豆腥味。
热油，加入牛肉末翻炒至变色。
加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜末炒香。
加入豆腐块，轻轻翻炒，加入酱油、料酒、糖调味。
加入水淀粉勾芡，出锅前撒上葱花。
2. 辣子鸡丁
鸡腿肉 500克
干辣椒 50克
花椒 20克
葱、姜、蒜 适量
酱油、料酒、盐、糖 适量
鸡蛋清 1个
淀粉 适量
鸡腿肉切丁，用料酒、盐、鸡蛋清和淀粉腌制。
干辣椒剪成小段，花椒备用。
热油，将鸡丁炸至金黄捞出。
锅中留底油，加入干辣椒和花椒炒香。
加入炸好的鸡丁，快速翻炒，加入酱油、糖调味。
出锅前加入葱、姜、蒜末提香。
3. 酸辣土豆丝
土豆 2个
干辣椒 10克
醋 2大勺
盐、糖 适量
葱、姜、蒜 适量
土豆去皮切丝，用水冲洗去淀粉。
干辣椒剪成小段，葱姜蒜切末。
热油，加入干辣椒和葱姜蒜末炒香。
加入土豆丝快速翻炒，加入醋、盐、糖调味。
炒至土豆丝变软，出锅前撒上葱花。
4. 剁椒鱼头
鱼头 1个
剁椒 2大勺
葱、姜、蒜 适量
料酒、盐、糖 适量
蒸鱼豉油 适量
鱼头洗净，用料酒、盐腌制。
葱、姜、蒜切末，与剁椒混合。
将剁椒均匀铺在鱼头上。
蒸锅水开后，放入鱼头蒸15分钟。
出锅后，撒上葱花，淋上热油和蒸鱼豉油。
5. 干锅菜花
菜花 500克
五花肉 100克
干辣椒 10克
豆瓣酱 1大勺
葱、姜、蒜 适量
酱油、料酒、盐、糖 适量
菜花洗净切小朵，五花肉切片。
热油，加入五花肉片炒至出油。
加入豆瓣酱、干辣椒、葱姜蒜末炒香。
加入菜花翻炒，加入酱油、料酒、盐、糖调味。
炒至菜花熟透，出锅前撒上葱花。
6. 麻辣香锅
各种蔬菜（如藕片、土豆片、花菜等）适量
肉类（如牛肉、鸡肉、虾等）适量
火锅底料 1包
干辣椒、花椒 适量
葱、姜、蒜 适量
盐、糖 适量
将蔬菜和肉类分别焯水至半熟。
热油，加入火锅底料、干辣椒、花椒、葱姜蒜末炒香。
加入蔬菜和肉类，快速翻炒。
加入盐、糖调味，炒至食材熟透。
出锅前撒上香菜和芝麻。
