材料准备
鸡蛋 2个
豆腐 150克（嫩豆腐或老豆腐均可）
干香菇 5朵（或新鲜香菇）
胡萝卜 1根
青椒 1个
玉米淀粉 适量
醋 3大勺（米醋或白醋）
酱油 1大勺
辣椒油 1大勺（可根据个人口味调整）
盐 适量
胡椒粉 适量
鸡精 适量（可选）
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
清水 适量
制作步骤
准备材料：
干香菇用温水泡软，切成丝；新鲜香菇则直接切片。
胡萝卜去皮切丝，青椒去籽切丝。
豆腐切成小块，葱切末，姜蒜切末。
炒香配料：
在锅中加入适量的油，油热后放入姜蒜末炒香。
加入胡萝卜丝和香菇丝，翻炒2-3分钟，直到胡萝卜变软。
煮汤底：
加入适量的清水（约4-5杯），大火煮沸。
煮沸后，加入豆腐块，轻轻搅拌，防止豆腐碎掉。
调味：
加入酱油、醋、盐、胡椒粉和鸡精（可选），搅拌均匀。
根据个人口味，调整醋和酱油的用量，喜欢酸味的可以多加一些醋。
勾芡：
将适量的玉米淀粉用水调成淀粉水，慢慢倒入汤中，边倒边搅拌，直到汤稍微变稠。
打蛋：
将鸡蛋打散，慢慢倒入汤中，边倒边搅拌，形成蛋花。
加入青椒：
最后加入青椒丝，继续煮1-2分钟，青椒变软即可。
出锅：
汤煮好后，撒上葱花，淋上辣椒油，搅拌均匀后即可盛出享用。
小贴士
豆腐的选择：嫩豆腐口感更滑嫩，而老豆腐则更有嚼劲，可以根据个人喜好选择。
香菇的处理：干香菇需要提前泡软，泡水的同时可以保留香菇的鲜味，泡好的水可以用来煮汤，增加汤的鲜香味。
调味的平衡：酸辣汤的酸味和辣味可以根据个人口味调整，喜欢酸的可以多加醋，喜欢辣的可以多加辣椒油。
蔬菜的多样性：可以根据季节和个人口味添加其他蔬菜，如豆芽、白菜、菠菜等，增加汤的营养和口感。
