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一、原料
主料：净才鱼肉500克。
配料：泡菜100克，净冬笋50克，水发香菇50克，小红椒15克，鸡蛋清1个。
调料：熟猪油500克（约耗100克）,料酒25克，山西老陈醋5克，精盐5克，味精1克，干淀粉10克，湿淀粉25克，芝麻油10克。
二、制法
1.将鱼肉去皮去刺，切成6厘米长的段，片成0.5厘米厚的片，再切成丝，用鸡蛋清、精盐和干淀粉浆好。
2.将泡菜、冬笋、香菇去蒂洗净，红椒去蒂去籽洗净，都切成末。大蒜摘洗干净，切成花。
3.炒锅置旺火上，放入猪油烧至六成热，下入浆好的鱼丝，滑到八成熟时，即倒入漏勺沥油。锅内留油50克，下入冬笋、泡菜、香菇、红椒、大蒜炒一下，烹料酒，加入山西老陈醋、精盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，即倒入滑熟的鱼丝，簸炒几下，淋芝麻油，装盘即成。
三、特点
酸辣鲜香，味美可口。
四、营养价值
才鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；搭配开胃健脾、宽肠利膈的泡菜和冬笋，以及高蛋白低热量且多糖丰富的香菇，一般人群均可食用，尤其适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血、孕产妇食用。
五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童与学龄前儿童、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、便秘、贫血、调理肠胃、补肾养血、补气养血
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