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一、原料
主料：佳制豆腐300克。
配料：肉末20克，水发香菇5克，鲜红椒10克，蒜子10克，咸鸭蛋黄1个，青豆5克。
调料：花生油50克，盐、味精适量，葱花5克，湿淀粉10克，鸡汤10克，芝麻油5克，山西老陈醋5克。
二、制法
1.豆腐切成圆片整齐摆放在器皿内，放盐和味精，上笼蒸5分钟，取出。
2.将鲜红椒、香菇切成米粒状。蒜子捣成泥。咸鸭蛋黄切成米粒状。
3.锅内放油，下入红椒米、香菇米、蒜泥、咸鸭蛋黄米和肉末、青豆，加盐、味精、鸡汤，用湿淀粉调稀勾芡，淋芝麻油、山西老陈醋，撒葱花，浇在豆腐上即成。
三、特点
豆腐鲜嫩，清淡爽口。
四、营养价值
豆腐含优质的蛋白质，维生素A、维生素B族及钙、磷、钾等营养丰富，具有生津润燥、和中益气的作用，一般人均可食用，尤其适合消化不良、营养不良的人群，但因豆腐中含嘌呤较多，痛风及血尿酸浓度较高的人忌食。
五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童与学龄前儿童、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、脂肪肝、抑郁症、美肤养颜、体型控制、调理肠胃、减肥减脂、滋阴润燥
六、不适宜人群与症状：痛风、高尿酸血症
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