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一、原料
主料：鲜鱼肉400克。
配料：葱150克，鸡蛋清1个。
调料：熟猪油1000克(约耗75克），湿淀粉50克，芝麻油2.5克，山西老陈醋5克，胡椒粉0.5克，盐、味精适量。
二、制法
1.将鱼肉去皮、刺，切成5厘米长、0.5厘米见方的长丝，用蛋清、湿淀粉、盐（1.5克）调匀上浆，再用熟猪油1000克入锅，烧至六成热，将鱼丝走油到七成熟，连油倒入漏勺沥干油。
2.葱切段，用熟猪油50克，加盐（1.5克）入锅，将大葱炒熟，再放入鱼丝拌炒几下，放味精，勾芡成白汁，撒胡椒粉，淋芝麻油、山西老陈醋即成。
三、特点
色白，鲜嫩。
四、营养价值
鱼肉含有优质的蛋白质，丰富的不饱和脂肪酸，钙、钾、镁及维生素B、维生素A等丰富，搭配含有葱素、苹果酸等植物营养素丰富的大葱，一般人群均可食用，但有胃肠道疾病人群建议少吃。
五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童与学龄前儿童、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、抑郁症、便秘、结石、贫血
六、不适宜人群与症状：调理肠胃、胃肠道
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