一、原料
主料：嫩子猪排骨1000克。
配料：鸡蛋2个，咸面包渣100克，香菜100克。
调料：花生油1000克(约耗100克），料酒20克，山西老陈醋5克，精盐、味精适量，白糖5克，葱20克，姜20克，椒盐粉50克，花椒子20粒，面粉40克，湿淀粉50克，芝麻油15克。
二、制法
1.葱和姜拍破。香菜摘洗干净。鸡蛋磕在碗里，加入面粉、湿淀粉调制成鸡蛋糊。
2.将排骨砍成5厘米大的方块（计20块)，用拍破葱姜、花椒子、料酒、山西老陈醋5克、盐、白糖、味精腌2小时后，上笼蒸至七成烂(切勿蒸得太烂，以吃时能离骨为准），取出晾凉待用。
3.食用时，将蒸好的排骨逐块裹上鸡蛋糊，再粘上面包渣，按实，下入六成热油锅，用温火炸至酥透焦香呈金黄色，倒入漏勺沥油，整齐地摆放盘中，淋芝麻油，香菜拼在周围，随上两小碟椒盐粉即成。
三、特点
色泽金黄，松脆酥香，味道鲜美，下酒佳肴。
四、营养价值
椒盐排骨中排骨和鸡蛋带给菜肴丰富的蛋白质、维生素营养，配上碳水丰富的咸面包渣，膳食纤维丰富的香菜让整道菜荤素搭配，营养均衡，除肥胖、高血糖、高血脂人群外，一般人群均可食用。
五、适宜人群与症状：中学生与青少年、青壮年、贫血
六、不适宜人群与症状：孕妇、乳母、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、脂肪肝、体型控制、痛风、高尿酸血症
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