在文化大革命时期，由于破四旧，麻婆豆腐一度被改名 “麻辣豆腐”，这一称呼也被部分人沿用至今。如今，麻辣豆腐在全国各地都广受欢迎，并且在不同地区也有了一些本地化的演变和创新。
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一、原料
主料：豆腐20块。
配料：猪肉100克（肥瘦各半)，净冬笋50克，大蒜50克。
调料：猪油100克，豆瓣辣酱50克，盐、味精适量，酱油25克，山西老陈醋5克，花椒粉0.5克，湿淀粉15克，清汤20克，芝麻油15克。
二、制法
1.猪肉剁成泥。冬笋切成米状。大蒜切成花。豆瓣酱要剁碎。
2.豆腐切成1.5厘米大的方丁，下入开水锅氽过捞出，用开水泡上。
3.食用时，将猪油烧沸，下入猪肉末和冬笋米煸炒干水分，继而下入花椒粉和豆瓣酱炒香，再加入盐、味精、酱油、山西老陈醋、豆腐丁以及汤稍焖入味，放大蒜花，用湿淀粉调稀勾芡，淋芝麻油，装入盘内即成。
三、特点
麻辣鲜香，美味可口。
四、营养价值
豆腐含有钙、铁、磷等多种矿物质，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”的美称，搭配含有优质蛋白质、维生素B族、铁、锌等营养成分丰富的猪肉，高纤维低热量的冬笋以及蛋白质、脂肪、膳食纤维等营养成分丰富，且含有天然广谱抗菌素大蒜素的大蒜，将多种食材混合搭配，具有开胃健脾、宽肠利膈、杀菌消炎、温中行滞的作用，一般人群均可食用，尤其适合脾胃不好、肥胖、糖尿病及心血管疾病人群，但痛风及血尿酸偏高者慎食。
五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童与学龄前儿童、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、抑郁症、便秘、脂肪肝、美肤养颜、调理肠胃、滋阴润燥
六、不适宜人群与症状：痛风、高尿酸血症
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